Spaghetti (di zucchina) con finta carbonara (avocado e pomodori secchi)

Spaghetti di zucchina con finta carbonara di avocado e pomodori secchi. Carbonara Vegana.

Il maltempo è arrivato anche al mare e dopo averci regalato un ultimo scorcio di estate, l'autunno sembra averne preso prepotentemente il predominio. Un lungo e tremendo temporale si è abbattuto sulla mia domenica che era piena di speranze e buoni propositi..poi tutto si è dovuto ridimensionare. Avrei voluto trascorrere una mattina in riva al mare, godermi gli ultimi raggi timidi di sole e magari pranzare proprio in spiaggia. Invece sono stata tutto il giorno in pigiama a stirare e fare quelle cose noiose che spesso rimando. Il marito mi ha abbandonata nel pomeriggio per andare alla partita di basket con annessa cena della squadra (esclusa alle rispettive consorti!) e mi sono ritrovata da sola in compagnia di una super coccolosa Miss Grey che non mi ha mollata un secondo! 

Per consolarmi mi sono voluta concedere un piatto davvero particolare e gustoso.

In occasione del contest di Vaty, ho immaginato una ricetta che potesse contenere un mix di cucine e culture diverse mantenendo uno stampo decisamente italiano..sono nati così questi spaghetti di verdure conditi con una crema di avocado e pomodori secchi di Sicilia. 

La crema funge da legante come se fosse l'uovo e i pomodori fingono di essere della pancetta croccante, che ne pensate?

Dosi per una persona:

x gli spaghetti
2 zucchine
Sale fino
x la crema finta carbonara
3 pomodori secchi
1 avocado maturo
Succo di mezzo limone
3 cucchiai di yogurt di soia bianco (non zuccherato)
Paprika dolce q.b.
Peperoncino macinato q.b.
Lavare e spuntare le zucchine. Ridurre a listarelle con l'aiuto di una mandolina dentellata (in alternativa tagliatela sottile a fette per la lunghezza e poi ritagliartele a loro volta in listarelle). Stendere i finti spaghetti su una teglia rivestita di carta da forno e salare leggermente la superficie. Passare sotto il grill caldo per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di tenere lo sportello aperto.
Nel frattempo preparare la crema di avocado. Tagliare a metà il frutto ed eliminare il nocciolo interno. Ricavare la polpa con un cucchiaio e versarla nel bicchiere del frullatore. Aggiungere il succo di limone, lo yogurt e le spezie. Ridurre in crema con il frullatore ad immersione, quindi tenere in fresco. 
Tagliare a listarelle (io lo faccio con le forbici da cucina) i pomodori secchi e versarli in una capiente insalatiera.
Versarci gli spaghetti appena sfornati e condire con 3 cucchiai abbondanti di crema di avocado. Quella che avanza va conservata in frigo (si mantiene perfettamente per 3 giorni) e si può utilizzare per farcire dei panini o per un insolito pinzimonio di cruditè di verdura, libero spazio alla fantasia!  Mescolare accuratamente con un cucchiaio.  Versare in un piatto da portata e servire subito.

Note e considerazioni

-Una rivisitazione della carbonara in chiave vegana, dove il sapore avvolgente dell'avocado la fa da padrone, donando un gusto esotico a tutto il piatto.

-Per un piatto più tradizionale, si possono sostituire gli spaghetti vegetali con gli spaghetti di grano duro.