Panini morbidi al latte e patate

Riparte ufficialmente la stagione sportiva e quest'anno sarà molto più impegnativa di quella passata! Dopo essere bocciato all'esame da allenatore di basket, mio marito si è consolato trovato un ingaggio non in una ma in ben due squadre della zona che lo troveranno impegnato per tutti i giorni della settimana..quindi le mie serate in solitaria aumenteranno esponenzialmente! In inverno già passa la voglia di uscire se poi uno si ritrova da solo è ancora più triste…mi consolerò a sfornare, impastare e "bloggerggiare" (oltre che farmi una vera cultura di stupidi programmi televisivi…o meglio mi sa che mi darò alla lettura..chissà..)…premesso tutto questo non potevano mancare i "panini del campione" che preparo sempre e rigorosamente con le mie manine..e quest'anno me ne serviranno davvero in quantità industriali!

Intanto partiamo con questi soffici panini, nati dalla necessità di smaltire un po' di patate lesse avanzate..sono stati davvero graditi per la loro leggerezza e morbidezza!

Ingredienti per 10-11 panini:

250 gr di farina 00

250 gr di manitoba

180 gr di patate lessate e sbucciate

1 bustina di lievito di birra secco

10 gr di burro a temperatura ambiente

200 ml di latte parzialmente scremato 

L'impasto si può fare anche a mano ma io ho utilizzato la planetaria.
Mescolare le farine con il lievito. Aggiungere le patate raffreddate e schiacciate con lo schiacciapatate, il burro e continuare ad impastare aggiungendo a filo il latte (ce ne potrebbe volere di più o di meno, dipende dal grado di assorbimento delle farine e dalla qualità delle patate). Dovrete ottenere un composto compatto e liscio. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare brevemente. Formare una palla e metterla in una ciotola di vetro unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigo per una notte.

La mattina seguente mettere la ciotola a temperatura ambiente e lasciar lievitare per altre 5 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in pezzature da circa 80-90 gr. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Posizionarle distanziate su una teglia rivestita di carta da forno e metterle nel forno spento con la luce accesa per un ora.

Togliere la teglia dal forno e posizionare sul fondo una ciotolina contenente acqua. 

Spennellare i panini con il latte e infornare a 50°C per 15 minuti. Poi alzare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di farcire.

Note

-L'interno risulta ricco di soffice mollica e sono ottimi farciti, oltre che con i classici salumi, anche con golose salse (magari di verdura per renderli più sani)..

-Una volta fatti raffreddare io li taglio già a metà e li congelo in sacchetti da freezer, in modo da averne una buona scorta a disposizione per ogni necessità. Basterà lasciarli a temperatura ambiente qualche ora per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato.

-La patate mescolata al latte donano una morbidezza irresistibile, lasciando in bocca solo il sapore del buon pane genuino.

-La lenta e lunga lievitazione è indispensabile per ottenere un prodotto altamente digeribile e morbidissimo. Vi assicuro che tutta quest'attesa sarà adeguatamente ripagata!