Insalata estiva di moscardini

Insalata di moscardini.

L'estate non è ancora finita ed io continuo a deliziarmi con colorate e fresche insalate! Sono in partenza per una giornata di mare a Lerici con il mio maritino, abbiamo deciso di ritagliarci una giornata tutta per noi anche per festeggiare il suo compleanno visto che le previsioni meteo indicano che questa potrebbe essere l'ultima giornata di bel tempo..spero davvero con tutto il cuore che non siano vere ma nel dubbio meglio non rinviare! In sella alla moto, zaino in spalla e panini in saccoccia, andremo alla volta di questa nuova spiaggia che sembra sia incantevole..poi vi farò sapere!

Vi lascio con la mia ultima cena (oddio, detto così fa un po' brutto..) fresca fresca di ieri sera, come sempre quando sono in solitaria sento la necessità di coccolarmi il più possibile e stavolta mi sono lasciata conquistare dai moscardini! Non avevo mai pulito questo pesce ed ero un po' titubanze, poi sacro YouTube mi è venuto in soccorso e mi sono buttata anche in quest'esperienza! Non è assolutamente difficile quindi vi consiglio di acquistare del pesce fresco intero, sempre preferibile a quello confezionato, o al massimo potete farvelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia!   

Un piatto unico gustoso, leggero ed altamente saziante. Le proteine del pesce ed i suoi pochi grassi lo rendono adatto anche a chi sta cercando di rimettersi in forma dopo le vacanze!

Dosi per un piatto:

2 moscardini di medie dimensioni (circa 290 gr da pulire)

4 carote piccole

1 pesca noce

Rucola q.b.

1 limone bio

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Peperoncino macinato q.b.

Prezzemolo q.b.

Pulire i moscardini eliminando le interiora, gli occhi, il becco e la pelle. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua con mezzo limone. Appena raggiunge il bollore immergere i tentacoli dei moscardini, tenendo il mollusco per la testa, tirarli subito fuori e ripetere l'operazione per 3 volte. (In questo modo si formeranno dei graziosi riccioli). Poi immergerlo tutto e lasciar cuocere per 4 minuti. (Consiglio di non superare i 5 minuti altrimenti otterrete una carne dura e callosa.) Scolare e lasciar leggermente intiepidire.

Intanto pelare le carote e spuntarle, tagliarle a julienne e tenere da parte. Lavare la pesca e tagliarla in spicchi sottili che poi andranno ridotti anch'essi in julienne. (lasciare da parte 3 spicchi per la decorazione del piatto. Mescolare insieme frutta e verdura. Tagliare i moscardini in piccoli pezzi e lasciare interi i tentacoli.

Preparare la citronette emulsionando il succo del limone avanzato, l'olio e le spezie dosandole a piacere.

Aggiungere al piatto un mazzetto di rucola, mescolare ed adagiare sopra il pesce. Irrorare con la citronette e decorare con le fette di pesca.

L'abbinamento con la pesca è nato per caso ma dona al piatto una nota agrodolce davvero piacevole, quindi consiglio di non ometterla!