Brioches semplici, poco burro, tanto gusto!

Ormai sto prendendo l'abitudine a rinfrescare la pasta madre il venerdì sera e dedicare il sabato alla panificazione (o anche detta "sperimentazione" a go go!).

Stavolta il "piccolo chimico" che è in me si è cimentato nel prodotto da colazione per eccellenza: le brioches!

Io non sono solita mangiarle o confezionarle (né a casa, né tantomeno al bar) e, come ben sapete, nelle mie colazioni prediligo sempre fette biscottate e marmellata abbinate ad una buona e calda tazza di thè..ma volete togliervi lo sfizio di una colazione da weekend in piena regola?? La risposta è ovvia! 

Stamani avevo proprio bisogno di consolarmi e meno male c'erano loro a farmi compagnia..la domenica si prospetta molto noiosa, sta piovendo a catinelle (si dice ancora??), il marito è malato (o meglio sta recitando la parte della "piccola fiammiferaia" per ottenere il massimo delle attenzioni..la febbre se ne è già andata da ieri pomeriggio..) e sicuramente non metterò il naso fuori di casa (a meno che non mi procuri una zattera o un gommone..)! Una pila di panni da stirare sta aspettando le mie cure e probabilmente mi sarà impossibile negargliele..

Queste brioches, contendo poco burro, risultano molto più leggere e digeribile, senza però comprometterne la fragranza..provare per credere, sono molto più semplici e veloci di quello che sembrano!

Ingredienti per circa 20 pezzi:

500 g di farina macinata a pietra x dolci (o 350 g Manitoba+150 g farina 00)
200 g di lievito madre (o 20 g di lievito di birra)
2 uova
195 g di latte p.s. freddo di frigo
60 g di zucchero di canna
40 di zucchero semolato
1 bustina di vanillina pura
40 g di burro freddo
x la sfogliatura:
40 g di burro fuso e raffreddato

Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Nel caso vogliate procedere a mano, consiglio di utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente e non freddi.

Sciogliere il lievito madre nel latte e aggiungere le uova. A parte mescolare la farina con la vanillina e gli zuccheri. Incorporare agli ingredienti liquidi e appena iniziano a compattarsi aggiungere il burro a dadini (un pezzetto alla volta). Lavorare a bassa velocità per non surriscaldare il composto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 10-15 minuti). Rovesciare sul piano leggermente infarinato e formare una palla. Lasciar riposare per 30 minuti sotto un canovaccio asciutto e pulito (in questo modo la pasta perderà elasticità e sarà più facile lavorarla). Nel frattempo sciogliere il burro a fiamma bassa senza farlo bollire e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali e stenderle* in uno spessore di circa 2-3 mm.

*Si può fare un rettangolo 35x30 cm e dividerlo a metà, poi in sezioni triangolari.

*Oppure in un cerchio di 35 cm di diametro e dividerlo in spicchi con una rondella da pizza.

Spennellare la superficie di burro fuso e arrotolare i triangoli su se stessi partendo dalla base fino a formare la classica forma da cornetto. Fare attenzione a posizionare la punta sotto, in modo che in lievitazione non si aprano.

Sistemare distanziati su teglie rivestite di carta da forno e spennellare la superficie con il burro avanzato. Lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (io 4 ore nel forno spento con la luce accesa).

Preriscaldare il forno a 200°C con una ciotola d'acqua sul fondo per creare il vapore.

Infornare nel ripiano centrale e cuocere per 25 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire.

Una volta fredde si possono congelare in sacchetti da freezer. Basterà tirarle fuori la sera prima per avere la colazione già pronta la mattina seguente.

Note
-Appena tiepide danno il massimo del gusto, da fredde sono buone ma consiglio di scaldarle prima della degustazione per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato!

-L'interno è soffice e la superficie leggermente croccante, si possono servire spolverati di zucchero a velo o per i più golosi aperte in due e farcite di crema, marmellata, miele.

-Si conservano per circa 2 giorni senza perdere sapore o consistenza.

Attenzione: consiglio di spolverarle di zucchero a velo dopo averle scaldate o tenderà a caramellare con il calore (come è successo a me) ma, estetica a parte, il gusto non ne ha risentito!