Farro alle zucchine arrosto e noci

Farro alle zucchine arrosto e noci.

Seguire un'alimentazione sana vuol dire anche variare spesso quello che si porta in tavola per garantire all'organismo tutti i nutrienti necessari per il buon funzionamento ed il proprio benessere. Se è vero che tutti i giorni non bisogna mai farsi mancare una buona dose di carboidrati, è bene, anche, imparare a conoscerli meglio e saper scegliere i migliori per la nostra salute.

Tra pasta, cereali e farine varie c'è da perdersi ma con piccoli accorgimenti possiamo (ri)trovare la giusta strada. 

Prediligere i prodotti meno raffinati possibile è il primo passo da fare, quindi via libera a pasta e farine integrali (di ottima qualità e sicura provenienza) e, soprattutto, largo spazio ai cereali! Sapete che introducendo questo alimento potrete garantirvi un pasto diverso ogni giorno?! Ne esistono tantissime varietà (farro, avena, riso, orzo, grano saraceno, segale, miglio..ect..ect..) ed uno più gustoso e versatile dell'altro!

Per fruire a pieno delle loro notevoli proprietà (...e non lesinare sul gusto) anche qui va fatta una piccola differenziazione.

In commercio si trovano cereali integrali, decorticati e perlati. Il primo è costituito dal chicco intero e contiene crusca*, germe* ed endosperma*. Quelli decorticati subiscono un primo processo di raffinazione perdendo solo una parte del guscio esterno ma mantenendo intatto tutto il resto. La perlatura rappresenta, invece, un ulteriore grado di raffinazione che lascia intatto solo l'endosperma perdendo tutte le proprietà curative, antiossidanti e i preziosi nutrienti. Il cereale così trattato ha le stesse proprietà di un prodotto completamente raffinato (come la farina bianca) quindi tanto vale farsi un bel risotto Carnaroli o un italianissimo piatto di spaghetti di semola di grano duro, risparmiando anche qualche soldino!

Come potete immaginare, io ho scelto di seguire la strada della salute ed ho fatto una bella scorta di cereali integrali e decorticati per garantirmi sempre una fonte diversa di carboidrati e giocare con i sapori. 

Non posso nascondere che (da brava toscana) ho una predilezione per il farro ed oggi l'ho voluto protagonista del mio piatto! Ve lo propongo in una veste davvero golosa e dannatamente amica della salute...preparate le papille gustative che si decolla!!!

Glossario

*crusca=parte esterna del chicco. E' composto principalmente da fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti.

*germe=2,5%del peso del cereale. Ricco di vitamine, minerali e grassi benefici per l'organismo.

*endosperma=parte più rappresentata del chicco. Principalmente costituita da amido e carboidrati ma povero in vitamine e sali minerali.

Ingredienti 

(Dosi da intendersi x1 piatto unico o x2 piccoli primi piatti)

70 g di farro decorticato**

2 zucchine fresche e sode

4 noci (circa 20 g)

marinatura

1 cucchiaio di aceto bianco bio

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale

Paprika affumicata q.b.

1 cimetta di basilico fresco ridotta a listarelle

Consigli utili:

**Per ottimizzare i tempi di cottura io cuocio più porzioni di farro in pentola a pressione per 30 minuti. Scolo bene sotto il getto di acqua corrente fredda e faccio completamente raffreddare. Poi divido in sacchetti con 1 porzione cadauno e li congelo.

Al momento del bisogno basterà tuffarli in acqua bollente per pochi istanti e saranno pronti!!!

Lavare le zucchine e spuntarle. Con l'aiuto di una mandolina ridurle a rondelle sottili. Trasferirle in una ciotola dotata di coperchio e unire tutti gli ingredienti della marinatura. Chiudere il recipiente e agitare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Rovesciare su una teglia rivestita di carta da forno e disporre le rondelle in un unico strato. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo cuocere il farro secondo la vostra abitudine, scolarlo bene e trasferirlo nella stessa ciotola della marinatura delle zucchine. Unire quindi le zucchine arrosto e le noci sgusciate ridotte in pezzi grossolani. Mettere il coperchio e agitare per omogenizzare gli ingredienti.

Servire subito decorando a piacere il piatto con basilico fresco.

Un piatto ottimo da preparare in anticipo e portare in giro come pasto take away!

Un'idea graziosa di presentazione (magari per una cena a due tête-à-tête) è servirlo in barattoli da conserva in vetro (vista tramonto).

Questo piatto è perfettamente equilibrato sia nei sapori che nei valori nutrizionali e saprà saziare in tutta leggerezza!