Baccelli di fave alla marinara

Baccelli di fave alla marinara.

E' risaputo che gran parte delle proprietà nutrizionali alleate della nostra salute si trovino proprio nella buccia di frutta e verdura. Purtroppo non sempre è possibile acquistare prodotti bio (...o ancora meglio sarebbe autoprodurseli...) quindi si finisce per gettare nell'immondizia dei preziosi nutrienti. 

La riflessione mi è sorta spontanea quando ho ricevuto un sacchetto di fave appena raccolte dall'orto dello zio. Ho sgranato i baccelli ricavando appena una tazza di fave. Non ho voluto accettare tutto quello scarto e mi sono messa in testa di riuscire a riutilizzare quel ricco bottino.

Cercando in rete, ho scoperto che in molte ricette della tradizione contadina ne prevedono il riutilizzo dopo un accurata pulizia e cottura. Ho voluto provare e ne sono rimasta piacevolmente conquistata! Il sapore è simile a quello dei fagiolini o delle taccole, forse un po' più forte ma basta camuffarlo furbamente con un condimento goloso e ben speziato! 

La cosa che più mi ha colpita è stato apprendere che sono una fonte importante di fibra alimentare e, oltre a costituire un ottimo rimedio naturale contro la stitichezza, proteggono la mucosa del colon espellendo le tossine accumulate nell'ultimo tratto gastro-intestinale e aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue. Sono altamente sazianti quindi anche idonee a chi segue una dieta ipocalorica.  

Non vi resta che provare!

Ingredienti:

500 g di baccelli di fava*

1 pomodoro sott'olio e.v.o.

1 acciuga sott'olio e.v.o.

1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

1 aglio intero

1 cucchiaio di succo di limone

Peperoncino macinata q.b.

Origano secco q.b.

*Importante che siano non troppo grandi e di sicura provenienza.

Lavare i baccelli vuoti, spuntarli e privarli dei filamenti laterali. Sbollentarli in abbondante acqua salata e succo di limone per 15 minuti. Scolare sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.**

Ridurre i baccelli in losanghe e tenere da parte.

Fare un battuto con le olive, il pomodoro e l'acciuga. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Rosolare in una larga padella il battuto con l'aglio ed un goccio d'acqua. Saltarci qualche minuto le losanghe di baccello unendo il peperoncino e l'origano.

Servire come contorno.

Ottimo in abbinamento a piatti di pesce.

**Il baccello lessato e raffreddato può essere congelato ed utilizzato per future preparazioni.