Tartare di tonno con insalata di puntarelle e fragole

Tartare di tonno con insalata di puntarelle e fragole.

Finalmente il marito è in ferie e tra meno di un'ora saremo in auto per un tour on-the-road della Costa Azzurra. Toccheremo varie città e ci lasceremo ammaliare dal paesaggio, scegliendo di volta in volta dove fermarci. Sarà una vacanza senza programmi dove saranno solo le nostre emozioni a guidarci.

Ammetto che i progetti iniziali erano un po' diversi ma, a causa del maltempo, abbiamo dovuto studiare un'alternativa che alla fine si sta rivelando molto più stimolante ed emozionante del previsto! In poche ore abbiamo deciso tutto, stranamente d'accordo...probabilmente il destino aveva già disegnato per noi tutto quanto.

Con queste premesse sono "costretta" a salutarvi per qualche giorno. La cucina chiude e la "cuoca" se ne va a farsi coccolare da qualche prelibatezza francese. Voglio vivere quest'esperienza con tutti i sensi ben ricettivi e (ri)portarmi a casa profumi, colori e sapori di un luogo nuovo, mai esplorato!

Oggi per voi, invece, ho in serbo una fresca e leggera proposta con la Verde Primavera a far da cornice. Per la nuova uscita della rubrica di "Idea Menù" è stato scelto proprio questo tema ed io mi sono impegnata a portare l'antipasto. 

Spero che sia di vostro gradimento...bon appetit et au revoir, à bientôt!

Ingredienti:

(Dosi da intendersi x1piatto unico x2 secondi piatti x4 antipasti) 

tartare

150 g di tonno fresco pinne gialle*

1 cucchiaio di aceto di mele bio

Succo di 1/2 limone

Pepe verde macinato al momento q.b.

Paprika affumicata in polvere q.b.

2 pizzichi di sale fino marino

insalata

1 cespo di puntarelle fresche

8 fragole mature

2 cucchiaini di olio e.v.o.

*Il pesce fresco, destinato al consumo a crudo, ha bisogno di essere abbattuto in freezer prima di essere utilizzato per distruggere ogni presenza di parassiti dannosi alla salute. Io ho acquistato il trancio fresco e poi lasciato in freezer per 96 ore, in seguito scongelato in frigo per 8 ore e poi utilizzato per la ricetta.

Eliminare eventuale grasso dal trancio di tonno. Poi tritare finemente con un coltello affilato. Raccogliere tutta la polpa in una ciotola e condire con aceto, succo di limone, sale e spezie. Mescolare con cura e far insaporire per 20 minuti.

Nel frattempo preparare le puntarelle. Lavarle accuratamente e ridurle a strisce sottili. Raccoglierle in una ciotola con ghiaccio in modo che si arriccino (quest'operazione può essere fatta anche 1-2 ore prima). Quindi sgocciolarle bene e condirle con l'olio.

Lavare le fragole ed eliminare il picciolo, tagliarle a fette sottili.

Disporre la tartare al centro dei piatti da portata (a piacere metterla in forma con dei coppapasta rotondi) e servire con l'insalata di puntarelle decorate con le lamelle di fragole.

Un'idea per aprire un pasto in tutta freschezza e colore, sfruttando al massimo i prodotti di stagione.

Un mix di consistenze e sapori diversi accompagnerà con piacere la degustazione, rendendo ogni boccone perfettamente equilibrato.

Una proposta super leggera e adatta da gustare come piatto unico per chi sta seguendo una dieta per la fatidica prova costume! 

Dopo aver assaporato l'antipasto, non perdetevi il resto del menù:

Antipasto - Tartare di tonno con insalata di puntarelle e fragole

Primo - Orzo con fave, zucchette e cipollotti di Manuela

Secondo - Quiche agli asparagi e salmone di Linda

Dolce - Spring cheesecake di Carla