Fior di paccheri di primavera (gluten free)

Paccheri agli asparagi e zafferano.

Quando ho visto il banner del contest "Il pacchero solitario" ho deciso di partecipare e l'ho presa proprio come una piccola sfida personale in quanto io non sono molto ferrata sulle intolleranze alimentari, anzi, su quella che riguarda il glutine devo confessare di essere proprio ignorante! Quindi ho iniziato a documentarmi per capire meglio di che cosa si trattasse. Innanzitutto il glutine è una componente proteica dei cereali presente nel frumento e in alcune varietà di cereali quali farro, spelta, triticale, orzo e segale. In caso di intolleranza a questa proteina, oltre ad evitare prodotti e farine con glutine, bisogna prestare particolare attenzione al processo di lavorazione o di cottura degli alimenti per evitarne la contaminazione. 

I sintomi più frequenti che si manifestano in soggetti affetti da questa intolleranza, sono gonfiori addominali, stato di malessere generale ed emicranie. Ma bisogna, comunque, fare una distinzione tra 

-celiachia intolleranza cronica permanente al glutine del sistema immunitario.

-allergia al frumento viene definita come una reazione avversa su base immunologica alle proteine del frumento.

-sensibilità al glutine non celiachia fase transitoria e dopo una cura senza assunzione di glutine, si può tornare ad introdurlo nella propria dieta.

Non posso che ringraziare CeliacaPerAmore per avermi stimolato ad informarmi e capire meglio questo mondo gluten free, oltre ad avermi fatto scoprire questa pasta davvero gustosa!!!

La Fabbrica della Pasta è il primo pastificio artigianale di Gragnano a produrre pasta senza glutine. I prodotti sono di altissimo livello, dalla grande varietà di formati, tutti trafilati al bronzo e con un'ottima tenuta in cottura. La pasta è composta da una miscela di farine di mais e riso perfettamente equilibrata e gradevole nel sapore, basta pensare che è buonissima anche condita con un semplice filo d'olio extra vergine d'oliva!!! 

Io l'ho voluta elaborare sfruttando al massimo i profumi della primavera ed il mio ortaggio di stagione preferito..l'asparago!

Vi offro con piacere un "mazzo" di paccheri fioriti dai profumi inebrianti e dal sapore che conquista fin dal primo boccone..buon appetito!!! 

Ingredienti a porzione:

12 paccheri senza glutine (circa 80 g)

9 asparagi verdi

3 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaino di farina di riso macinata a pietra

1 bustina di zafferano bio

1 pizzico di sale fino marino

Fiori eduli freschi per la decorazione finale

Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale terrosa e coriacea. Tagliare le punte e sbollentarle in acqua salata per 3 minuti. Scolarle e tuffarle in acqua ghiacciata per bloccarne la cottura.

Nella stessa acqua cuocere i gambi ridotti a rondelle per 10 minuti. Scolare e trasferire in un capiente mixer con lo yogurt e lo zafferano. Frullare finemente a crema. Assaggiare ed aggiustare di sale.

Nell'acqua degli asparagi bollire i paccheri per 12 minuti. Scolare e passare sotto l'acqua fredda per raffreddarli.

Sporcare il fondo di una cocotte di ceramica rettangolare con la crema di asparagi e zafferano, quindi posizionare in piedi i paccheri. Trasferire il resto della crema in un sac à poche usa e getta e riempire ogni pacchero per circa 1/4 della sua altezza. Posizionare al centro le punte di asparagi tenute da parte e decorare con fiori eduli freschi.

Servire subito in tavola.

Il piatto mette allegria, è bilanciato nei sapori e molto leggero.

Ottimo da portare in tavola per stupire i propri ospiti e per prenderli per la gola con profumi prettamente primaverili.

Lo zafferano dona una sferzata speziata al piatto davvero intrigante ma nel caso preferiate sapori più delicati, consiglio di sostituirlo con della curcuma.

Con questa ricetta partecipo al contest:

"Il pacchero solitario" di CeliacaPerAmore

in collaborazione con

La Fabbrica della Pasta