Biscotti al muesli (vegan recipe)

Biscotti vegani al muesli.

La rubrica settimanale di Light & Tasty oggi vi propone un nuovo ingrediente alleato della nostra salute: il muesli.

Il muesli ha avuto origine in Svizzera e deve il suo nome al dietologo che l'ha inventato. Si tratta di una miscela di cereali (principalmente fiocchi d'avena), frutta secca e semi oleosi, solitamente consumata durante la prima colazione. Nasce per integrare la dieta dei vegetariani ma, grazie al suo gradevole sapore e all'apporto dei preziosi nutrienti, si diffonde rapidamente come sana abitudine per il benessere di tutti. 

Sugli scaffali dei supermercati è impossibile non trovare svariate versioni di questo prodotti, magari arricchiti con cioccolato, miele o addirittura nella versione senza glutine. Il mio consiglio (e quello dei nutrizionisti) è di farselo in casa dosando noi stessi gli ingredienti ed evitando l'apporto di grassi e zuccheri invece (purtroppo) presenti nelle miscele già pronte.

Io sono partita acquistando i fiocchi d'avena al naturale ed il resto è venuto da solo. Ho pensato di fare dei biscotti che racchiudessero tutto il buono del muesli ma esaltandolo all'ennesima potenza!

Ingredienti x circa 40 biscotti:

100 g di fiocchi d'avena

80 g di amaranto

20 g di semi di sesamo

50 g uvetta sultanina

50 g di farina di fiocchi d'orzo*

80 g di latte di avena al naturale

60 g di zucchero di cocco (o zucchero di canna integrale)

40 g di olio di riso bio spremuto a freddo

*Sostituibile con farina integrale a piacere.

Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi, unire quindi un cucchiaio di semi di amaranto e coprire con il coperchio. Farli scoppiare e trasferirli subito in una ciotola di ceramica. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti i semi.
Trasferire i pop corn di amaranto in un mixer e frullare a farina. Unire anche i fiocchi di avena, i semi di sesamo, lo zucchero e l'uvetta. Frullare ancora finemente.

Versare tutto in una capiente ciotola e impastarlo con l'olio e il latte. Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto lavorabile e non appiccicoso (la dose da me indicata è indicativa, ne potrebbe servire un cucchiaio di più o uno di meno in base all'umidità dell'ambiente e alle materie prime utilizzate).
Far riposare 30 minuti in frigo.
Stendere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, spolverarlo con poca farina d'orzo e adagiarci l'impasto. Spolverare con altra farina e coprire con un altro foglio di carta da forno. Stendere quindi con il mattarello in uno spessore di circa 3-4 mm. Eliminare il foglio superiore e tagliare i biscotti aiutandosi con un bicchiere da liquore o una formina a piacere. Adagiare i biscotti ottenuti in teglie rivestita di carta da forno e rimpastare i ritagli. Procedere in questo modo fino ad esaurire l'impasto.

Preriscaldare il forno a 150°C in funzione ventilata e cuocere i biscotti per circa 30 minuti.
Sfornare e far completamente raffreddare. 

Attenzione appena escono dal forno sono molto morbidi e non vanno toccati. Una volta freddi raggiungeranno la croccantezza che li caratterizza.

Si conservano in una scatola di latta o un barattolo ermetico di vetro per diversi giorni. Temono l'umidità quindi tenere in luogo fresco e buio.

Ottimi per iniziare la giornata o per una merenda sana e golosa abbinati ad un fresco bicchiere di latte vegetale (io consiglio quello di avena al naturale).

La dose ideale per uno spuntino è di 4 biscotti (circa 35-40g) mentre per la colazione si può arrivare fino a 6 (circa 50g).

Non perdetevi le altre ricette fantasiose con il muesli:

Mug con crumble alla mela di Carla

Granola homemade di Daniela

Barrette energetiche homemade di Elena

Croccante di muesli di Eva