Crackers di farro al profumo di Provenza e semi di lino

Crackers di farro alle erbe provenzali e semi di lino.

Oltre alle canoniche 400 foto, i miei souvenir di viaggio consistono quasi sempre in prodotti mangerecci! Sono tornata da Zanzibar con una collezione di spezie da far invidia al kebabbaro vicino casa mia, dal Messico con scorta di Tequila, dalle Canarie con libri sulle svariate salse mojo e vasetti di confettura di cactus, dalla Sicilia ho portato il peperoncino frantumato e i capperi sotto sale mentre dal Salento le preziose semole macinate a pietra...e vi garantisco che potrei andare avanti girando tutti i luoghi dove abbiamo trascorso le vacanze a partire dalla Grecia per finire sul Mar Rosso ma mi fermo per non andare fuori tema!

Questo preambolo per informarvi semplicemente che dall'ultimo tour in territorio francese, è tornata a casa con me una bella scorta di profumi della Provenza!

Le erbe aromatiche secche le sto spargendo su ogni pietanza cucinata negli ultimi giorni e non potevano finire anche in un bell'impasto! Si sono trovate molto in sintonia con il mio lievito madre, le farine del mulino e il prezioso fleur de sal, altro acquisto (compulsivo) della recente vacanza!

Questi crackers sono un meltin'pot di culture, profumi e tradizioni che legano con un filo sottile la mia toscana con la Francia. Li ho adorati per la loro fragranza, l'aroma e la versatilità, tanto che sto pensando a replicare...non appena il maritino se ne torna al lavoro...con lui in giro è difficile fare foto, cucinare e allestire set, motivo per cui non ci sono scatti fotografici del procedimento fatto in notturna in serata di allenamento di basket! Ma vi basteranno una ciotola e tanta voglia di impastare...

Ingredienti x2 teglie:

200 g di farina di farro integrale macinata a pietra

105 g di acqua naturale a t.a.

100 g di lievito madre attivo*

20 g di semi di lino

10 g di olio di riso bio spremuto a freddo

2 cucchiaini di erbe essiccate di Provenza**

1 cucchiaino di fleur de sal***

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Composto da rosmarino, timo, basilico, maggiorana, salvia.

***Sono cristalli di sale leggeri e sottili, raccolti a mano nelle saline di Guèrande.

Potete impastare tutto a mano (come ho fatto io) o aiutarvi con un capiente mixer o una planetaria. Stesso discorso vale per la stesura dei crackers, potrete aiutarvi con l'attrezzo apposito o direttamente a mano con il mattarello (come ho fatto io).

Tostare i semi di lino in una padella antiaderente. Miscelarli in una capiente ciotola con la farina, il sale e le erbe aromatiche. Unire il lievito madre e l'acqua. Impastare velocemente con una spatola flessibile e aggiungere per ultimo l'olio.

Rovesciare l'impasto ormai asciutto sul piano di lavoro ed impastare energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Adagiarlo in una ciotola e sigillare con pellicola trasparente, quindi far lievitare per 1 ore al caldo (circa 23°C).

Stendere l'impasto in uno strato sottilissimo ed omogeneo. Ritagliare i crackers con una rondella dentellata e bucherellare la superficie con i lembi di una forchetta.

Adagiare ogni crackers su teglie rivestite di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C in funzione ventilata per circa 15 minuti.

(Io ho cotto entrambe le teglie insieme nel 2° e 4° ripiano. A metà cottura ho invertito le teglie. Valutare sempre tempi e temperature in base al proprio elettrodomestico.)

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi, si conservano come i biscotti in scatole di latta o barattoli di vetro lontano da fonti di umidità.

Nel caso si ammorbidissero con il passare dei giorni, basterà tostarli nel forno caldo qualche istante per fargli riacquistare la loro originaria croccatezza.

Purtroppo devo confessarvi che creano una tale assuefazione che, con ogni probabilità, non arriveranno al giorno successivo!!! Consigliatissima la doppia dose di impasto!!!

Ottimi per uno spezzafame sano e goloso, per accompagnare l'aperitivo o semplicemente da sgranocchiare durante il pasto al posto del pane.

Con questa ricetta partecipo a:

Panissimo di Maggio

Mancano pochi giorni alla fine mese..non smettete di impastare e mandarmi le vostre creazioni!!!