Pesto di rucola e avocado con mandorle tostate

Pesto di rucola e avocado con mandorle tostate.

Sicuramente sarà così anche per voi ma le ispirazioni migliori per le mie ricette nascono tra i banchi del mercato/supermercato. Adesso che ancora la stagione lavorativa non è iniziata, ho modo di trascorrere la mattina con la mia nonna e di stimoli ne ho a bizzeffe! Con la scusa di farle fare due passi e farla uscire di casa, infatti, andiamo in giro per mercati rionali e vari supermercati. Entro sempre ripetendomi come un mantra < non ti manca niente, hai fatto la spesa 2 giorni fa > oppure < concentrati sulla spesa della nonna, non guardare le offerte > ma spesso cedo alla tentazione di un ingrediente particolare o una promozione irrinunciabile. Così è nato questo pesto dall'acquisto compulsivo di una busta di rucola vicina alla scadenza e con il 30% di sconto ed un avocado bio ad un prezzo irrisorio.

...e domani è giorno canonico di spesa della nonnina, si salvi chi può

...o meglio salvatemi!!!

Ingredienti:

(Dosi x4 porzioni)

1 avocado piccolo (circa 120 g di polpa)

60 g di rucola fresca

30 g di lamelle di mandorla*

1 limone 

2 pizzichi di sale fino marino

Peperoncino macinato q.b.

*Sostituibili con pari peso di mandorle pelate.

Lavare la rucola e tamponarla in un canovaccio pulito. Trasferire in un capiente mixer insieme alla polpa di avocado ridotta a dadini ed il succo di tutto il limone. Frullare fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.

In un padellino antiaderente tostare le mandorle con il sale. Versare quindi nel mixer insieme al peperoncino dosato a piacere e frullare ancora.

Trasferire il pesto in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero.

Si mantiene bene fino a 3 giorni. Può essere congelato per prolungarne la durata. basterà far scongelare il barattolo in frigorifero per circa 12 ore ed utilizzare come quello fresco.

Io l'ho utilizzato per condire la pasta. Ho scelto un formato rustico integrale ed una forma che ha accolto il mio pesto in modo magistrale.

Ecco come procedere...

Ingredienti a porzione:

70 g di busiate di Tumminia*

2 cucchiai di pesto di rucola e avocado

*Il nome busiate deriva dal termine buso, un ferro lungo e sottile, tradizionalmente usato nel trapanese oltre che per fare la pasta anche per lavorare a maglia e all'uncinetto. La Tumminia è un'antica varietà di grano siciliano. I coloni greci insediatisi nella città di Selinunte, la coltivavano con il nome di Trimeniaios. E' un grano a semina tardiva, motivo per cui viene chiamato anche Marzuolo e ha un ciclo vegetale breve, semina a marzo e raccolto a giugno. La Tumminia, come la maggior parte dei grani antichi, ha una resa piuttosto bassa a livello di produzione, ma è caratterizzata da un profumo e sapore unici, ricca di proteine, vitamine, minerali ma povera di glutine. Questa semola, a differenza degli altri tipi di frumento, ha un caratteristico colore scuro, accentuato dalla molinatura a pietra naturale.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, buttare la pasta e attendere che l'acqua torni a bollore. Mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Lasciare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo versare il pesto in una padella antiaderente, gettarci la pasta e un mestolo di acqua di cottura. Quindi saltare qualche istante per far insaporire ed amalgamare bene il tutto.

Servire calda, a piacere con qualche foglia di rucola fresca.

Un piatto davvero goloso e saporito senza grassi aggiunti!!! Infatti non c'è olio e gli unici grassi presenti sono quelli insaturi della frutta secca e dell'avocado!!!

Un primo vegano che conquisterà tutti i palati!!!