Crostata morbida ai frutti di bosco (vegan recipe)

Crostata morbida ai frutti di bosco. Ricetta vegana.

Penso sia capitato anche a voi di lasciarvi contagiare da uno (o più) tormentoni che si vedono sui social...vuoi quello sformato con le verdure colorate disposte a spirale oppure le patate golose cotte nello stampo dei muffins o la torta senza cottura con la base di biscotti al cioccolato, c'è sempre qualcosa che finisce nella lista (infinita) delle ricette da provare! 

A me è capitato con questo impasto di soli 3 ingredienti, dove la lattina di ananas al naturale regnava protagonista. Appena sono capitata al supermercato l'ho subito acquistata e poi...è rimasta da tempi immemorabili in dispensa!!! Fortunatamente le mie "pulizie di Primavera" l'hanno fatta riemergere dal caos, facendomi ricordare il motivo della sua presenza!

Il fato ha voluto che avessi proprio in previsione di preparare un dolce per festeggiare il mio compleanno a casa dei suoceri e questo ritrovamento inaspettato l'ho voluto prendere come un segno del destino..era giunto il suo momento!!!  

Ovviamente in corso d'opera si è trasformata in tutt'altro..ma questo da me ve lo potevate aspettare!!!

Volevo, infatti, appagare anche il desiderio di prepararmi un dolce ricco di fruttini (...quelli su cui lascio gli occhi ogni volta che vado a fare la spesa per poi resistergli a causa dei loro prezzi da gioielleria...) disposti in modo ordinato come si vedono sulle riviste o nelle vetrine delle pasticcerie. Non mi è rimasta altra scelta che assecondare queste voglie...in fondo era la mia festa!

Desideravo da tempo di spegnere le candeline su una crostata così bella e finalmente mi sono fatta questo regalo! Il sapore ha conquistato tutti e la sottoscritta si è beccata anche tanti complimenti (...oltre agli auguri!) e non posso far altro che offrirvene una fetta, o meglio lasciarvi la ricetta, sperando che finisca nella vostra lista delle ricette da fare per il weekend!

Ingredienti x una tortiera da ø26cm/8 porzioni:

base

1 lattina di ananas al naturale (560 g peso complessivo tra succo e frutta)

200 g di farina di tipo 1*

100 g di farina di riso*

80 g di zucchero integrale di canna

5 g di baking powder (o lievito x dolci)

decorazione

4-5 cucchiai di confettura di fragole e stevia

1 vaschetta di mirtilli

1 vaschetta di lamponi

Fragole q.b.

Zucchero a velo q.b.

*Macinata a pietra.
Frullare con il frullatore ad immersione l'ananas con il suo succo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unire lo zucchero e frullare ancora.

A parte setacciare le farine con il lievito, quindi incorporarle, poco per volta con una frusta a mano, nella crema di ananas. 

Ungere e infarinare (io ho usato il mio staccante per tortiere) uno stampo da crostata con fiondo rialzato e versarci l'impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. 

(Valutare i tempi e le temperature in base al proprio elettrodomestico. Fare la prova stecchino per stabilire l'effettiva cottura.)

Sfornare e far raffreddare su una gratella. Una volta fredda capovolgere sul piatto di portata.

Spalmare la confettura di fragole nell'incavo della torta.

Lavare con cura tutta la frutta e tamponarla dall'acqua in eccesso. Tagliare e fette sottili le fragole e disporre a proprio gusto tutti i fruttini sulla torta.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire. A piacere spolverare con zucchero a velo.

Quella che avanza si conserva in frigo fino a 3 giorni. La base può essere anche surgelata mentre i frutti è meglio toglierli e mangiarli subito!!!

Questa base è davvero golosa e dal retrogusto fruttato ma non troppo dolce. Si presta a molte varianti come ad esempio farcita con una delicata crema alla vaniglia..ma lascio a voi l'onere della sperimentazione!