Panissimo #41 - Pane arrotolato agli aromi in fiore

Pane arrotolato agli aromi in fiore.

Dopo i festeggiamenti per il mio compleanno, mi sembrava doveroso festeggiare anche il mio blog. Il 19 gennaio scorso, infatti, ha compiuto esattamente 3 anni ed io me ne sono completamente dimenticata! Ho deciso, quindi, di fargli un prezioso regalo ospitando per tutto il mese di Maggio la famosa (...e da me tanto amata...) raccolta di Panissimo! 

Non posso che ringraziare il fantastico team composto da Sandra, Barbara, Terry e Maria Teresa, abbracciandole ad una ad una, per aver reso questo mio desiderio realtà!

Non vi resta che contribuire alla festa e regalarci le vostre golose creazioni!

Iniziate a mettere le mani in pasta, scegliete i profumi, le erbe aromatiche e tutti i sapori che più vi sono cari, impastateli con amore alle vostre farine preferite e date vita alla magia! In fondo al post troverete il regolamento per partecipare a:

Panissimo #41 - Pani aromatici

Non dimenticate di condividere le vostre ricette anche sul gruppo FB di Panissimo

E adesso parliamo del mio pane, elaborato in onore di questa occasione!

L'ispirazione mi è venuta ammirando il giardino dei miei genitori in piena fioritura. La salvia, in particolare, è una vera gioia per gli occhi con quei meravigliosi fiori color glicine. Poi le erbe aromatiche verdi e rigogliose, le margherite così simpatiche e le piccole violette selvatiche..una vera rinascita della natura!

Ho voluto arrotolare tutti questi aromi in un impasto profumato, rigorosamente a lievitazione naturale, arricchendolo con frutta secca, rucola selvatica e pomodori essiccati al sole di Sicilia. Il risultato è stato un piccolo capolavoro che dono a voi, al mio blog e al team di Panissimo.

Ingredienti x stampo da plumcake 35x8x15cm:

impasto

500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

400 g di acqua a t.a.

100 g di lievito madre attivo*

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di miele d'acacia bio

6 g di sale fino marino

farcia

4 pomodori essiccati

3 rametti di timo 

3 rametti di rosmarino 

1 rametto di fiori di salvia

1 rametto di nepitella

30 g di nocciole intere

1 mazzo di rucola

superficie

olio e.v.o. q.b.

*Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

In una capiente ciotola mescolare la farina con 350 g di acqua fino ad ottenere un composto asciutto e far riposare per 30-40 minuti (Questa fase si chiama AUTOLISI e serve a stimolare la formazione della rete glutinica).

Trasferire l'impasto in planetaria insieme al lievito, i restanti 50 g di acqua e il miele. Lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. Unire quindi il sale e farlo assorbire. Infine incorporare l'olio versandolo a filo. Far incordare l'impasto e trasferirlo in una ciotola.

Praticare una serie di pieghe in ciotola: ungersi o bagnarsi le mani, prendere un lembo di impasto, stenderlo leggermente e tirarlo verso il centro, quindi premerlo. Ruotare la ciotola e fare lo stesso per tutta la palla di impasto. Attendere 30 minuti e ripetere le pieghe. Far riposare altri 30 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro. 

Formare una palla e riporla nella ciotola leggermente unta d'olio. Sigillare con pellicola e far riposare in frigorifero per 18-20 ore.

Reidratare i pomodorini in acqua calda per 20 minuti. Poi scolare e sminuzzare. Lavare e tamponare le erbe aromatiche e la rucola. Ricavare tutte le foglie e tritare al coltello. Tostare le nocciole, eliminare la pellicina e tritare grossolanamente al coltello.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto lievitato. Stendere delicatamente in un rettangolo regolare con il lato corto largo quanto lo stampo da plumcake.

Ricoprire con tutti gli ingredienti della farcia in modo omogeneo. Ripiegare i lati e arrotolare su se stesso.

Riporre nello stampo rivestito di carta da forno e sigillare con pellicola. Far lievitare al caldo (circa 23-24°C) per circa 2 ore. Spennellare la superficie con 2 cucchiaini di olio e incidere con un coltellino.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C. Infornare nel ripiano più basso e cuocere per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Infine, portare il forno a 180°C e completare la cottura per altri 20 minuti.

(Valutare tempi e temperature in base al proprio elettrodomestico)

Sfornare, togliere delicatamente dallo stampo e far raffreddare su una gratella coperto con un telo di lino.

Una volta freddo, tagliare a fette spesse 1 cm e servire.

Il pane intero si conserva in dispensa in un sacchetto di carta per circa 5 giorni senza perdere di fragranza, basterà scaldarlo sotto il grill del forno per sprigionare nuovamente tutti i suoi profumi.

Le fette già tagliate possono essere congelate, in tal caso avranno una durata di 3 mesi o riposte in frigo fino a 10 giorni.

Questo pane è golosissimo da gustare a merenda ed è ideale per brunch, aperitivi, buffet di compleanno o per deliziare i primi picnic di stagione!

Giocate con i sapori, i profumi e quello che la primavera vi mette a disposizione e create il vostro pane aromatico...non ve ne pentirete!

Panissimo #41 - Pani aromatici

Il regolamento completo lo trovate qui, vi riassumo brevemente come partecipare:

- Creare il vostro lievitato dolce o salato. Non è obbligatorio che segua il tema del mese ma è importante che sia realizzato con lieviti naturali: pasta madre, li.co.li, lievito di birra o senza lievito.

- Pubblicare il post nel proprio blog.

- Copiare ed incollare il banner nel proprio post e linkare a questa pagina, scrivendo "con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo"

- Cliccare sul link a fondo post (add your link). Si aprirà una pagina dove incollare l'url del proprio post. Scegliere la foto e confermare. In breve tempo l'elenco sotto la rana blu verrà aggiornato con la nuova ricetta!

Vi aspetto numerosi!

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