Pane integrale "leggerissimo" ai semi di finocchio

Pane integrale ai semi di finocchio e lievito madre.

Non sono ancora rientrata ma, se tutto va (...ed è andato...) bene, tra poche ore dovrei riuscire a riabbracciare la mia pelosetta e varcare la soglia di casa. Se così non fosse c'è solo una spiegazione: io e mio marito ci siamo talmente innamorati della Costa Azzurra che abbiamo deciso di prolungare la vacanza (...o siamo semplicemente impazziti...)!
Indovinate quale sarà la prima cosa che farò appena entrata in cucina??!! Bravi..mi coccolerò il mio pupetto (alias, la mia pasta madre) per fargli sentire che la mamma è tornata e che presto si dovrà preparare ad una bella pizzata...o un pane..o un panbauletto..o quello che la fantasia mi suggerirà!
Intanto prima di partire ho sfornato una pagnotta che mi ha fatto sognare e non posso far altro che condividerla con tutti voi!

Sapevo che sarebbe durata poco la mia fase di "smaltimento" delle farine! E' bastata, infatti, una frase di mio padre : < Ho finito la farina, mi accompagni al mulino?! > a mandare all'aria i miei parsimoniosi piani! Già immaginavo che varcato l'ingresso sarei stata abbracciata dal profumo della farina appena macinata e il mio self-control avrebbe avuto la peggio! Sono tornata a casa con 3 kg di farine miste, il malto d'orzo (...era una vita che lo volevo provare!!!) e un pacco di cereali decorticati. La dispensa si è nuovamente riempita ed io non ho resistito a mettere subito a frutto i nuovi acquisti!

Ingredienti:
(trovate tutti i passaggi fotografici qui)
200 g di farina integrale*

150 g di semola rimacinata di grano duro*

150 g di farina di farro integrale*

450 g di acqua naturale a t.a.

90 g di lievito madre attivo**

10 g di sale fino marino

7 g semi di finocchio

1 cucchiaino di malto d'orzo

Farina di fiocchi d'orzo x spolverare

Fiocchi d'avena q.b.

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto in planetaria con il gancio ad uncino. Si potranno ottenere ottimi risultati anche lavorando a mano e armandosi di un po' di pazienza.

In una capiente ciotola miscelare le farine con i semi e versare 350 g di acqua. Con un mestolo o una spatola, mescolare velocemente fino a far assorbire tutto il liquido. Far riposare per 30 minuti.

Trasferire l'impasto nella planetaria, unire il lievito, 100 g di acqua e il malto. Lavorare a bassa velocità fino ad incordatura. Aggiungere, infine, il sale e farlo assorbire a velocità moderata.

Ungere leggermente una ciotola e rovesciarci l'impasto. Con le mani umide praticare una serie di pieghe in ciotola e far riposare per 45 minuti coperto con un canovaccio pulito. Ripetere per altre 2 volte le pieghe sempre a distanza di 45 minuti. 

Spolverare il piano di lavoro di farina d'orzo e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla. Adagiarla in un cestino da lievitazione (io ho utilizzato uno scolapasta grande rivestito con un canovaccio di lino) ben spolverato di farina d'orzo e fiocchi d'avena. Sigillare con pellicola e trasferire in frigorifero per 18 ore.

Rovesciare l'impasto sulla teglia rivestita di carta da forno. Far acclimatare per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C.

Spolverare il pane con altra farina d'orzo ed incidere la superficie, quindi infornare nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Aprire lo sportello e far uscire un po' di vapore, richiudere e portare il forno a 180°C. Completare la cottura per altri 15 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo tagliare a fette e gustare!!

Il profumo del finocchio mischiato a quello delle farine integrali è davvero strepitoso che sarà possibile resistere a mangiarsi subito almeno 2 fette!

Le fette sono alveolate e leggerissime. Ottime anche per chi è a dieta e ha il pane pesato...una bella fetta non ve la toglierà nessuno, è appena 40g!!!

Consigli di conservazione

-Il pane intero si conserva a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio chiuso in un sacchetto di carta per circa 5-6 giorni senza perdere di fragranza.

-Le fette possono essere surgelate fino a 3 mesi in sacchetti di plastica per alimenti. Oppure si possono conservare in frigorifero fino a 15 giorni, avvolte in stagnola. In entrambi casi, basterà passarle sotto il grill caldo del forno per ottenere tutto il profumo del pane appena sfornato!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo

La raccolta di maggio è ospitata dal mio blog..non vorrete mica mancare!!!??? 

Forza, correte a mettere le mani in pasta, vi aspetto!!!