Burger di ceci e fave

Burger di ceci e fave.

Come ogni settimana è buona abitudine iniziare con una ricetta leggera e di stagione della rubrica Light & Tasty. Se c'è un legume che caratterizza il mese di maggio è proprio lui e noi lo abbiamo scelto come protagonista di oggi: la fava.

Me ne è arrivato un sacchetto fresco fresco dall'orto dello zio e non ho resistito a cimentarmi subito nell'elaborazione! Dovete sapere che ho trovato il modo di utilizzare anche i baccelli e presto vi renderò partecipi di questa mia scoperta, ma oggi parliamo di quello che c'era all'interno!

Le fave fresche sono tra i legumi meno calorici (circa 40Kcal per 100g) in quanto contengono fino all'84% di acqua. Ricche di fibre, proteine, sali minerali (tra i quali spiccano il ferro e il potassio), e povere di grassi, caratteristiche che lo rendono un alimento ideale nelle diete ipocaloriche. Va ricordato che, per poter fruire a pieno delle sue proprietà nutrizionali, andrebbero consumate a crudo ma questo potrebbe essere causa di cattiva digestione. La buccia di cui sono rivestite, infatti, è ricca di fibra insolubile ma, per ovviare al problema, basterà sbollentarle per pochi minuti ed eliminarla, esattamente come ho fatto io. 

Discorso diverso per le fave secche che durante l'essiccazione perdono vitamine e sali minerali ma conquistano la medaglia d'oro in quanto a proteine vegetali...in questo caso attenzione alle calorie si arriva fino a 340Kcal per 100g!!!

Dosi x2 burger / 1 porzione:

40 g di ceci secchi

1 tazza di fave fresche

1 carota piccola

2 coste di sedano

2 cucchiai di farina di fiocchi d'orzo*

*Ricavata frullando i fiocchi di orzo. Sostituibile con fiocchi di avena, farro o semplice pangrattato.

12 ore prima mettere in ammollo i ceci. Poi sciacquarli e cuocerli per circa 30 minuti in una quantità adeguata di acqua.

Sbollentare le fave e privarle della pellicina. 

In un pentolino unire i ceci precotti, le fave, il sedano ridotto a rondelle e la carota (pelata e spuntata) a dadini. Coprire con acqua a filo e cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti.

Versare tutto in un capiente mixer e frullare a crema. Aggiungere la farina di fiocchi e frullare ancora. Aiutandosi con dei coppapasta rotondi, formai i burger direttamente su un foglio di carta da forno. Far riposare per 2 ore in frigo o a temperatura ambiente.

Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti.

Servire con verdure fresche di stagione e un cucchiaino di senape.

Si possono anche preparare in anticipo e congelare.

Se si vuole convincere anche un bimbo a mangiarli, basterà chiuderlo in un panino e far finta che sia il classico hamburger...vedrete che il risultato stupirà anche voi!!!

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