Risotto alla birra, pere e Parmigiano

Risotto alla birra, pere e Parmigiano.

Inizio questa nuova settimana un po' in sordina, non in piena forma e ancora un po' provata dalle ultime emozioni che hanno accartocciato il mio cuore, lo hanno buttato nel cestino per poi essere recuperato a fatica e risistemato al suo posto ancora un po' malconcio.

Pensavo che, una volta superato l'ostacolo più grande, sarebbe stato tutto più semplice e l'umore sarebbe tornato quello di sempre..invece è molto più dura del previsto.

Mi sento un po' giù, scarica di energie e la mia forza di volontà sta facendo il triplo-salto-carpiato per evitare di farlo notare agli altri e sta lottando al massimo delle proprie forze per farmi riprendere nei tempi più stretti possibili. Cerco di distrarmi e la cucina si sta rivelando un ottimo antistress.

Dimenticate che vi avevo promesso altri esperimenti con la birra tedesca?! 

Ecco quindi a voi un risottino che vi lascerà a bocca aperta!

L'idea è nata per caso dalla mia passione di abbinare la frutta di stagione ai piatti salati. Quando ho visto in frigo quelle belle pere abate toscane sono stata come folgorata dall'ispirazione e tutto il resto è venuto da solo. 

Dosi a porzione:

80 g di riso (io varietà Baldo)

200 ml di birra tedesca

1 noce di burro di cacao*

1 scalogno

1 pera abate

1 spicchio di limone 

20 g di Parmigiano Reggiano (stagionato 30 mesi)

Pepe verde grattugiato al momento q.b.

*Sostituibile con 1 cucchiaino di olio e.v.o. o burro tradizionale.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare accuratamente la pera e dividerla a metà. Sbucciare 3/4 del frutto e ridurlo a dadini regolare. Il resto tagliare a lamelle sottili e metterle a bagno con lo spicchio di limone (questo passaggio ne eviterà l'annerimento) serviranno per la decorazione.

A parte grattugiare il Parmigiano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Sciogliere il burro in una pentola capiente e rosolarci il trito di scalogno. Versare il riso e far tostare per pochi minuti mescolandolo spesso. Sfumare con poca birra e aggiungere la dadolata di pere. Portare a cottura il riso aggiungendo tutta la birra. Mescolare spesso e se necessario aggiungere anche un po' d'acqua.

Mantecare il riso con 2 prese di Parmigiano e far riposare qualche minuto nella pentola in modo che si stabilizzino tutti i sapori.

Servire il risotto con le lamelle di pera ben sgocciolate, una grattata di pepe verde e il Parmigiano avanzato. 

Ingredienti che sembrano nati per stare insieme e che non deluderanno nemmeno i palati più tradizionali..in fondo l'abbinamento pere e formaggio non è poi così strambo, giusto?!

Un'idea per rinnovare il menù delle feste e scoprire nuovi sapori.