Crumble agrodolce di radicchio rosso e noci

Crumble agrodolce di radicchio rosso e noci.

La ricetta che vi propongo oggi non è di quelle nate sul momento come mi succede di solito.

Ormai dovreste aver capito che amo il "rischio", apro il frigo e metto insieme qualche ingrediente a fantasia incrociando le dita che sia commestibile!

Mi va quasi sempre bene ma in questo caso non volevo assolutamente sbagliare ed ho pianificato tutto, scelto con cura i protagonisti del piatto e gli abbinamenti. Non da meno è stato gestire i tempi, minuto per minuto, dal momento della spesa a quello della cottura fino al set fotografico che doveva avvenire rigorosamente di giorno e non con la luce artificiale (e terribile!) della lampadina della mia cucina (che avrebbe oltretutto sminuito tutto il mio lavoro!). 

Tutto questo pianificare non è da me e il terrore che qualcosa andasse storto mi preoccupava, infatti ogni volta che ho dovuto farlo in passato per un evento particolare (tipo una torta di compleanno, una cena tra amici..) niente è mai stato all'altezza delle aspettative.

Ma c'è sempre l'eccezione che conferma la regola e sono felice che sia capitato proprio in questo caso!

Al momento dell'assaggio ogni dubbio e timore si sono volatilizzati, lasciando tutti i miei sensi abbandonarsi alla degustazione!

Ma da cosa nasce tutta questa determinazione?!

Come spesso ho ripetuto in queste pagine virtuali, questa esperienza di condivisione mi ha dato l'opportunità di conoscere persone straordinarie che mi hanno fatto credere in me stessa ed hanno dato un senso a questo blog.

Una di queste è Michela (in arte Mari) che con la sua sensibilità mi regala sempre un sorriso ed io ho voluto ricambiare nel miglior modo che so fare..cioè cucinando una ricetta per lei ed il suo contest.

Spero di aver fatto un buon lavoro e, comunque vada, c'ho messo il cuore quindi mi reputo soddisfatta!

Ingredienti x 4 coccotte da ø9cm:

vegan crumble

90 g di farina integrale d'orzo macinata a pietra

80 g di margarina homemade*

40 g di noci

1 pizzico di sale fino marino

ripieno

1 grosso radicchio rosso lungo

1 scalogno

20 g di uvetta sultanina

1 cucchiaio di aceto bianco di mele

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino di zenzero in polvere

*Mettere nel bicchiere del frullatore 10 g di lecitina di soia, 30 g di acqua, 30 g di olio e.v.o. e 30 g di olio di riso. Far riposare tutta la notte a temperatura ambiente. Frullare finemente con il frullatore ad immersione e mettere in frigo per almeno 10 minuti prima di utilizzare.

Mettere l'uvetta in ammollo nell'aceto e nel succo di limone per almeno 10 minuti. Nel frattempo sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Tagliare a rondelle il radicchio e lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente.

Scaldare l'olio in una capiente pentola insieme allo scalogno, versare subito l'uvetta con la sua marinatura e il radicchio strizzato. Unire 2 tazze di acqua calda e cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. 

Quando il liquido è ben evaporato, spegnere il fuoco e far raffreddare.

In una capiente ciotola preparare il crumble, mescolando velocemente con una forchetta la farina con il sale, la granella di noci (tenere da parte 4 gherigli interi per il ripieno) e la margarina ben fredda di frigo. 

Ungere con poca margarina (utilizzare quella che rimarrà nel contenitore del frullatore) dei recipienti idonei alla cottura in forno. Riempire ognuno con 2 cucchiai di radicchio agrodolce, 1 gheriglio di noce e ricoprire accuratamente con le briciole di crumble.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Da caldi risulteranno di una consistenza molle ma raffreddandosi si creerà una crosta friabile perfetta a racchiudere un cuore di verdure colorato ed aromatico!

Note:

-L'agrodolce creato con il mix tra radicchio, uvetta e zenzero, in abbinamento con il ricco e rustico crumble è stato vincente e più azzeccato del previsto!

-Il gioco di consistenze è un piacere per il palato e farà gioire le vostre papille gustative!

-Un'idea per un antipasto alternativo e rigorosamente di stagione. 

-Si presta ad essere presentato anche ad una cena importante.

-Per ottimizzare i tempi potete prepararlo in anticipo e passarlo sotto il grill caldo del forno poco prima di servire, riacquisterà quella sua irresistibile croccantezza che conquisterà tutti i vostri commensali!