Pesto di zucchine e nocciole

Poche parole per presentarvi questo delizioso pesto, velocissimo da fare e che risolve i tempi stretti che mi trovo a vivere in questi giorni.

Questa settimana (in particolare il pomeriggio di oggi) sarà decisiva per la mia situazione "pendente" con il vecchio lavoro. Spero di risolvere nel modo più pacifico possibile senza dover arrivare ad uno "scontro armato" e soprattutto mi auguro di non uscirne devastata emotivamente (cosa che già sospetto perchè chi ho di fronte sa dove colpire..e senza ombra di dubbio lo farà!).

Mi affido al verde speranza di questa ricetta che ha alleviato i miei pensieri per il pranzo nutrendomi con gusto e leggerezza, con l'augurio che sia di buon auspicio.

Quest'autunno strano ed insolitamente caldo ha permesso di prolungare la presenza sui banchi del mercato e nei nostri orti di prodotti prettamente estivi, come ad esempio le zucchine. Ho trovato le ultime, purtroppo non particolarmente saporite, ed ho voluto salutarle degnamente (insieme alle ultime foglioline sofferenti del mio basilico) con questa preparazione. 

L'incontro con le nocciole è stato casuale ma decisamente azzeccato, provare per credere!

Ingredienti:

(Con queste dosi si ottiene un vasetto da 200g)

1 zucchina grande bio

30 g di nocciole

20 g di olio di riso*

1 mazzo di basilico fresco

1/2 cucchiaino scarso di sale grosso marino

*Sostituibile con olio e.v.o. per un sapore più ricco e deciso.

Lavare e asciugare la zucchina. Spuntarla e tagliare a metà per il lungo. Con uno scavino eliminare tutta la parte centrale che contiene semi e lasciare pochi mm di parte bianca, quella più vicina alla buccia. Tagliare a pezzi e versare nel mixer insieme al basilico lavato e tamponato accuratamente con carta da cucina, il sale e l'olio. Frullare finemente e aggiungere le nocciole. Frullare ad impulsi fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare nel vasetto e riporre in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzare.

Un pesto molto versatile e delicato che si presta ad ogni portata.

Come antipasto spalmato su pane tostato al posto delle tartine o servito con verdure crude come pinzimonio.

Ottimo per condire un buon piatto di pasta (magari integrale!)..considerate che con queste dosi se ne condiscono ben 4 porzioni!

Provatelo anche a farcitura di panini e focaccine, vi stupirà!