Risotto al radicchio rosso e porro mantecato al caprino

Questi giorni di "isolamento informatico" (forzato!) mi hanno fatto sentire persa. 

Questo piccolo spazio virtuale è la mia valvola di sfogo, un luogo dove essere me stessa al 100%, libera di esprimermi senza troppi filtri. In questo momento ho così tante cose dentro che aspettano solo di esplodere e l'impossibilità di poterle condividere mi fa quasi soffocare. 

Purtroppo quando la sorte si vuole mettere contro non c'è niente da fare...a dir la verità in questo periodo si sta approfittando della mia pazienza e sembra che non voglia farmene andare una per il verso giusto! Ma, dopo un primo momento di sconforto, ho deciso che l'unica arma è tirare fuori gli artigli e lottare per ottenere ciò che si desidera (o nel mio caso ciò che spetta..). Se ho commesso degli errori in passato non devo rimproverarmi ma impegnarmi a non ripeterli e sfruttare l'accaduto a mio favore come un insegnamento di vita o semplicemente un modo per fortificare il mio carattere.

Come potrete intuire ho dovuto (e purtroppo dovrò..) aver a che fare con questioni burocratiche non del tutto piacevoli legate al mio vecchio lavoro e il mio umore non è al massimo. Per adesso chiudo qui il discorso per non peggiorare il mio stato d'animo e vi confesso che mi siete mancati tantissimo e spero che la connessione internet torni ad essere mia alleata!

Intanto mi faccio viva con una sfiziosa ricetta preparata per portare colore in tavola sfruttando i prodotti genuini di stagione.

Il radicchio rosso lo avete già visto su questi schermi in proposte soprattutto crude. Bene, oggi vi stupirò con un risotto dal piacevole gusto dolce-amaro.

Ho fatto incontrare il sapore dolce del riso con l'amaro del radicchio e il sapido del caprino in una combinazione che si è rivelata vincente e perfettamente equilibrata..non vi resta che provare!

Dosi per 2 porzioni:

100 g di riso Baldo

1/2 cesto di radicchio rosso tondo

4 cm di porro fresco

40 g di caprino

1 bicchiere di vino bianco fermo

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di curry*

*Facoltativo ma consiglio di non ometterlo perchè dona una marcia in più al sapore finale.

Lavare accuratamente il radicchio, asciugarlo con delicatezza e ridurlo a piccoli pezzi. Tritare finemente anche il porro e farlo soffriggere nell'olio per pochi istanti. 

Versare il riso, tostarlo e sfumare con il vino.  

Unire subito il radicchio e coprire con 2 bicchieri di acqua. Cuocere per 20 minuti, mescolando spesso e all'occorrenza aggiungere ancora acqua.

Nel frattempo lavorare il caprino con il curry e appena il risotto è giunto a cottura, togliere dal fuoco e mantecarcelo. Servire ben caldo.

Se desiderate un sapore più deciso, sostituite il porro con della cipolla rossa di Tropea, si aggiungerà una nota acida che cambierà i connotati delicati del piatto rendendolo "esplosivo"!

Per una cena importante presentate il risotto in una grande foglia di radicchio con filetti di porro fritti a decorazione..vi assicuro che lascerete tutti a bocca aperta!

Un piatto light ma con gusto dove i protagonisti assoluti sono dei semplici ingredienti di stagione!