Pane integrale alla birra tedesca ovvero il mio pane tedesco!

Ormai dovreste aver capito che quando su questi schermi compare un pane c'è qualcosa da festeggiare oppure ho l'umore talmente a terra da dover compensare mettendo le mani in pasta.

Vorrei potervi dire che oggi ho impastato per il primo motivo, ma dopo la giornata di ieri ho tutt'altro che da festeggiare.

L'incontro si è concluso in toni pacifici proprio come volevo anche se vedrò solo metà della mia liquidazione..ma volete la verità? Preferisco chiudere subito tutti i rapporti prendere pochi soldi, sporchi e subito piuttosto che andare alle lunghe attraverso avvocati e compagnia bella, arrovellandomi il fegato ed il cervello!

Ora basta, non ne parlerò più, volto pagina e torno a vivere..quindi sì, voglio pensare che questo pane è anche per festeggiare la mia ritrovata leggerezza di spirito!

Mio suocero aveva avuto in dono da un amico tedesco questa birra proveniente dal suo paese d'origine ed ha pensato bene di girare il regalo alla sottoscritta. Dovete sapere che noi non siamo grandi amanti di questa bevanda e spesso io la utilizzo solo ed esclusivamente per cucinare.

Quando me la sono trovata davanti la mia fantasia ha iniziato a correre e alla fine questo è stato il risultato (ma se rimanete nei paraggi, prossimamente vi darò altri insoliti spunti per utilizzarla..).

Un pane che mi ha subito conquistata per il suo sapore ricco dal retrogusto piacevolmente amarognolo, per la consistenza compatta e la crosticina croccante. Da replicare alla prossima birra da smaltire!

Ingredienti:

500 g di farina integrale MolinoChiavazza**

100 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

50 g di semi misti (+ quelli per il piano di lavoro)

150 g di lievito madre attivo*

120 g di yogurt bianco magro

300 g di birra tedesca

1 cucchiaino di sale fino marino

1 cucchiaino di miele d'acacia

1 cucchiaio di olio e.v.o.

*Rinfrescata da almeno 4 ore o al raddoppio.

**Una piccola soddisfazione devo pur togliermela..questa farina faceva parte della splendida fornitura vinta al loro contest!

Impasto effettuato nella planetaria, si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria, versare la birra, il miele e lo yogurt. Lavorare a bassa velocità fino a farlo completamente sciogliere. A parte miscelare le farine con i semi ed il sale. 

Unire tutto in una volta nella planetaria e continuare a lavorare  bassa velocità fino ad incordatura. A questo punto incorporare l'olio continuando a lavorare. Aumentare la velocità e impastarlo per circa 5-6 minuti.

Rovesciare sul piano di lavoro e formare una palla, adagiarla in una ciotola e coprire con pellicola trasparente.

Far lievitare in frigo per circa 20 ore.

Spolverare il piano di lavoro di semi e rovesciarci l'impasto. Fare una forma regolare e adagiare il pane su una teglia rivestita di carta da forno. 

Incidere la superficie con tagli regolari e far riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua per la formazione del vapore.

Una volta che i tagli sul pane si sono aperti di 2-3 mm, infornare la teglia nel ripiano intermedio e cuocere per 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Completare la cottura a 180°C per altri 30 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette.

Può essere conservato in frigo per 2 settimane chiuso in un sacchetto da alimenti o avvolto nella stagnola. Prima di gustare è consigliato tostarlo sotto il grill caldo del forno per sprigionarne tutti i profumi.

In alternativa si può congelare già tagliato a fette e scongelarne quelle necessarie al momento del consumo passandole nel forno caldo.

Se desiderate tenerlo in dispensa, abbiate l'accortezza di tenerlo intero in un sacchetto di carta e tagliarlo solo al momento del bisogno. Si manterrà morbido fino a 1 settimana.

Il mix di semi che ho utilizzato era composto da sesamo, lino, zucca, girasole, papavero arricchito con qualche fiocco d'avena. Variate a seconda del vostro gusto personale o della
scorta che avete a disposizione.

Se non avete come me una vera birra tedesca, sostituitela con una bionda doppio malto di ottima qualità. 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Novembre