Insalata di fagiolini, feta, pomodorini e sesamo

Oggi me la sono presa comoda. Mi sono ritagliata un pomeriggio per me, per le amicizie e per i ritmi lenti e senza orari. Stamani al lavoro è stata dura ma ormai sto facendo il conto alla rovescia e presto tutto questo sarà solo un lontano ricordo. 

Poi ho iniziato a vivere. 

Sono andata a mangiare sul mare con una mia amica e ci siamo godute le chiacchiere fitte fitte e ricche di dettagli scottanti e pettegolezzi, proprio come ai vecchi tempi. Le ore sono volate e, men che non si dica, il sole ha iniziato a farsi meno intenso e vicino al saluto. 

Mi sento rilassata, i pensieri si sono fatti più leggeri e il mio umore è nettamente migliorato..spendere le ore in questo modo ti rimette proprio al mondo!

Domani ci sarà una nuova pagina da scrivere, voglio credere che il mio futuro sarà fatto di istanti goduti a tutto tondo senza rimpianti o rimorsi ma solo con la voglia di essere vissuti per quello che sono.

Vi lascio il mio pranzo da spiaggia che ha accompagnato questa splendida giornata.

Ingredienti:

2 manciate di fagiolini lessi*

6 pomodorini San Marzano

50 g di feta greca

1 cucchiaino di semi di sesamo

1 filo d'olio e.v.o.

*Io li acquisto freschi. Li lavo, li spunto e li lesso per 15 minuti in acqua bollente. Li scolo accuratamente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e li conservo in frigo. Pronti all'uso fino ad una settimana. In alternativa si possono congelare. 

Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle. Ridurre a tocchetti anche i fagiolini. Raccogliere le verdure insieme alla feta sbriciolata con le mani e il sesamo in un recipiente dotato di coperchio. Mettere il coperchio e agitare. In questo modo tutti gli ingredienti si mescoleranno alla perfezione.Trasferire l'insalata in un piatto di portata e condire con un filo d'olio prima di servire.

Gusti equilibrati e naturalmente saporiti dalla consistenza avvolgente e saziante. Un'idea per un ottimo pranzo take away!