Gelato al miele e crème fraîche

Come era prevedibile, la domenica è stata all'insegna dell'agitazione ai massimi livelli! Sto letteralmente vivendo nella consapevolezza (e speranza...) che tra poche ore sarà tutto finito e potremo tornare alla normalità!

Sono riuscita a farmi portare qualche ora sul mare (...giusto il tempo di evitare un temporale amazzonico..) con la promessa di un rientro a casa nel primissimo pomeriggio per concedergli l'ultimo ripasso generale. Staccare per un po' gli ha fatto bene e sinceramente anch'io ne sentivo la necessità. 

Prima di mettersi a studiare, però, ho pensato che potesse essere necessaria una bella carica energica per far lavorare bene il cervello...ed ecco come ho ovviato a questa esigenza...

Questo gelato mi aveva incuriosita fin dal primo momento che avevo letto la ricetta. Ovviamente ho apportato parecchie modifiche per riuscire a trovare il giusto equilibrio tra grassi, zuccheri e tuorli! L'originale era, a mio personale parere, esageratamente ricca (...e già la mia "versione alleggerita" vi assicuro che dà una bella sferzata di energia!) ma questo abbinamento andava assolutamente provato! Il mio intuito non mi ha smentita ed ho ottenuto uno dei gelati più cremosi e perfetti di sempre!

Per chi non lo sapesse...

La crème fraîche è un prodotto di origine francese largamente utilizzata come condimento per piatti prevalentemente a base di verdura o pesce. Si tratta di una panna fresca che subisce un processo di acidificazione da parte di batteri lattici, conferendo al prodotto finale un retrogusto piacevolmente acido molto simile allo yogurt. La consistenza è cremosa e compatta, tanto da essere considerato un valido sostituto di burro o olio o parte grassa, alleggerendo notevolmente l'apporto calorico del piatto finale.

Si reperisce abbastanza facilmente nel banco frigo del supermercato ma si può anche ovviare con una versione casalinga molto semplice. Basterà mescolare 100 ml di panna fresca con 100 ml di yogurt magro greco ed un cucchiaio di succo di limone, far riposare per 30 minuti fino ad addensarsi. Io ho usato quella già pronta. 

Dosi x circa 750 ml / 4 porzioni:

450 ml di latte p.s. leggero

30 g di zucchero di canna

1 uovo piccolo e fresco

4 cucchiai di miele di acacia

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di cannella macinata

10 g di maizena (amido di mais)

200 ml di crème fraîche

Sciogliere lo zucchero di canna nel latte a fiamma molto bassa. Unire la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare il liquido attraverso il colino.

A parte sbattere l'uovo con il miele e la maizena.

Aggiungere un po' del latte filtrato e mescolare fino ad eliminare eventuali grumi.

Versare di nuovo in pentola insieme al resto del latte filtrato.

Aggiungere la cannella e scaldare a fiamma dolce mescolando spesso per circa 10 minuti o fino a raggiungere una consistenza che velerà il cucchiaio.

Versare la crema ottenuta in un recipiente e coprire con il suo coperchio o un foglio di pellicola trasparente. 

Far raffreddare a temperatura ambiente e trasferire in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Frullare la crema ormai fredda con la crème fraîche e versare nella gelatiera.

Lavorare per 30 minuti o fino a raggiungere una consistenza tale da poter essere presa con un porzionatore. Servire a piacere con un filo di miele.

Un gelato dalla consistenza perfetta, compatta ma cremosa...il gusto poi è tutto da scoprire...un leggero sentore di vaniglia, un sapore di latte che avvolge e il piacevole gusto del miele ad addolcire...assolutamente irresistibile!