Biscotti alla birra e lievito madre

Si può proprio dire che sono "risorta dalle ceneri"! I muratori hanno abbandonato il mio nido, lasciandolo vi lascio immaginare come, ma se non altro con delle splendide finestre ultramoderne e superfunzionali montate nella zona notte! Ho passato quasi 2 giorni a riordinare tutto e pulire a fondo...anche se ho l'impressione che la polvere abbia preso allegramente dimora su ogni superficie possibile della casa! Il grosso del lavoro è fatto, ora mancano solo le rifiniture che farò da sola con molta calma in scampoli di tempo. 

Fortunatamente il meteo è stato clemente nel momento del montaggio e giusto la sera stessa abbiamo potuto testare la loro resistenza ermetica nelle peggiori condizioni meteorologiche possibili! Ora siamo certi che affronteremo un lungo inverno all'asciutto e senza brutte sorprese!!!!

Per rilassarmi e riappropriarmi dei miei spazi, ho pensato di coccolare un po' il mio lievito e renderlo partecipe di questi piacevoli cambiamenti!

Ci siamo gradevolmente tenuti compagnia a vicenda ed il risultato di questo incontro ha fatto nascere delle delizie croccanti ed insolite che hanno oltretutto dato fondo al prezioso sacchetto di farina di farro..per un po' (finalmente) vi darò tregua!

Ingredienti x circa 40 biscotti:

150 g di farina integrale*

150 g di farina di farro*

50 g di noci

100 g di pasta madre attiva**

1 cucchiaio di olio e.v.o.

150 g di birra chiara fredda di frigo

50 g di zucchero di canna

*Macinata a pietra.

**Rinfrescata la sera prima o almeno da 4 ore.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterrà lo stesso risultato lavorando a mano.

Setacciare la farina di farro e frullarla con le noci fino a renderle in granella molto fine.

Sciogliere il lievito madre nella birra e unire la farina mista a noci, quella integrale e lo zucchero di canna. Lavorare fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto ma non ancora compatto. A questo punto unire l'olio a filo e continuare ad impastare. Dopo qualche minuto si otterrà un impasto compatto ed omogeneo.Formare una palla e ungerla leggermente. Coprirla con un panno umido e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente (nella mia cucina c'erano quasi 26°C!).

Prelevare poco impasto alla volta grande quanto una noce e formare un serpentello sottile quanto un mignolo. Arrotolare le due estremità in direzioni opposte e disporre ogni biscotto così formato su 2 teglie rivestite di carta da forno. Mettere le teglie nel forno spento e con la luce accesa per 2 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere una teglia alla volta nel ripiano intermedio per circa 20 minuti. Se dovessero colorirsi troppo abbassare la temperatura a 180°C.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano in un barattolo di vetro o di latta per quasi una settimana senza perdere di fragranza.

E' possibile anche congelarli ma i miei non ne hanno avuto bisogno (sono finiti molto prima)!

Friabili come grissini, dolci ma non stucchevoli, a ridotto contenuto di grassi e zuccheri raffinati!

Ottimi per la colazione, la merenda o per una pausa sana e golosa!

Il gusto della birra è quasi impercettibile ma riesce a donare al prodotto una consistenza croccante davvero irresistibile che abbinata al gusto delle noci e dell'integrale li rende un piacere senza fine!

Panissimo di Luglio