Zuppa di funghi e cannellini con foglie di sedano e cumino

Sicuramente avrete già sentito da alcuni nutrizionisti o letto su riviste di salute che bisognerebbe aprire i pasti principali con una buona dose di verdure crude, ma sapete perché?

Quando il nostro stomaco è vuoto assorbe subito quello che ingerisce, nel caso di verdure farà il pieno di vitamine, sali minerali e i nutrimenti essenziali per mantenere il corpo in piena salute. Non è da sottovalutare l'effetto saziante che, soprattutto in regime di dieta ipocalorica, aiuta a ridurre il senso di fame, limitando il consumo di cibi più calorici e ricchi. Inoltre la grande presenza di fibre regola l'assorbimento di carboidrati e grassi ingeriti in successione e questo aiuta ad evitare i picchi glicemici. 

Le verdure crude contengono molti enzimi che favoriscono la digestione, riducendo il senso di gonfiore post pasto.

Da quando ho cambiato alimentazione è diventata una regola e posso assicurarvi che ho riscontrato fin da subito effetti positivi. Ho dato libero spazio a carote, sedano rapa, ravanelli, insalate di ogni sorta, sedano, pomodori ed ogni cuditè che la stagione offre, regalandomi ciotole fresche multicolor e croccantissime. Come condimento un cucchiaino di olio extra vergine d'olive, succo di limone, aceto e erbette aromatiche a volontà!

Questa nuova abitudine mi ha portato a scoprire anche impieghi alternativi degli "scarti" come ad esempio delle foglie di sedano (che acquisto rigorosamente bio), così belle ma anche con un sapore che al mio palato non piace mandare giù.

Ho pensato che, proprio il loro gusto così particolare, potesse rendere unica una zuppa e non mi sono sbagliata!

Avevo acquistato dei funghi belli polposi e sono bastate poche altre aggiunte per ottenere una zuppa ristoratrice, calda ed avvolgente che ha tolto tutta l'umidità dalle mie ossa e mi ha subito rimessa al mondo dopo una mattinata sotto la pioggia.

Le foglie di sedano hanno giocato un ruolo molto importante ma se non le avete potrete anche ometterle e magari tenerle da parte per un'altra golosa ricetta che vi mostrerò in uno dei prossimi post..rimanete nei paraggi!

Ingredienti a porzione:

200 g di funghi freschi a polpa soda tipo Porcino o Portobello

40 g di cannellini secchi

3 cm di porro

Foglie di 1 mazzo di sedano verde bio

1 cucchiaino di semi di cumino

1 pizzico di sale fino marino

Acqua q.b.

50 g di pane integrale per servire

Mettere in ammollo i cannellini per almeno 8 ore.

Spazzolare i funghi ed eliminare con un panno umido eventuali residui di terra. Tagliare a dadi non troppo piccoli. Lavare le foglie di sedano e asciugarle, quindi tritare finemente. Versare in una capiente pentola insieme ai cannellini ben sciacquati e il porro tagliato a rondelle. 

Coprire con acqua superando di 1 dito il volume delle verdure. Aggiungere il cumino e cuocere a fiamma dolce per 1 ora con il coperchio. Ogni tanto mescolare e se necessario aggiungere altra acqua. Regolare di sale e lasciar riposare per 2-3 ore.

Prima di servire portare nuovamente a bollore e cuocere qualche minuto. Nel frattempo tagliare a listarelle il pane e tostarlo sotto il grill caldo del pane.

Servire la zuppa calda con il pane tostato.

A piacere completare con un filo d'olio a crudo.

Potete regolare la consistenza in base ai propri gusti, io avevo voglia di una zuppa un po' brodosa, ma niente toglie di farla più asciutta e magari dando qualche colpetto di frullatore ad immersione per renderla ancora più cremosa!

Come ogni zuppa, può essere preparata in anticipo e scaldarla al momento..anzi più riposa, più è gustosa!!!