Tortino ai cereali e timo con verdure arancioni

Tortino ai cereali e timo con verdure.

A quel che dice il calendario, dovrebbe essere arrivata la Primavera ma qui in Versilia ci ha dato il buongiorno una fitta pioggia ed un aria umida e fresca! La scorsa settimana, invece, le temperature hanno sfiorato i 15°C, tanto da indurmi a lavare i piumini più pesanti (...e asciugarli all'aperto in meno di 2 ore!!!) e mettere fuori qualche maglioncino di cotone! Pensate che ho addirittura ceduto all'acquisto delle prime piantine aromatiche di stagione (...o per meglio dire, le prime vittime del mio pollice nero!)!!! Meno male che non mi scoraggio ed il calore/colore me lo porto in tavola e il tema della rubrica Light & Tasty di questa settimana mi viene incontro stimolando la mia fantasia!

Le torte salate sono il piatto protagonista del nostro lunedì insieme ed io ho pensato a qualcosa di un po' insolito che potesse andare in accordo con il mio attuale regime alimentare appagando al contempo l'occhio ed il palato. Ho sfruttato il vivace arancione dell'ultima zucca di stagione ed i miei sani e sazianti cereali, ottenendo un tortino da sballo e leggerissimo! Non posso che invitarvi a provarlo e augurarvi un pranzo in perfetto stile Light & Tasty!

Ingredienti x1 coccetto da ø14cm:

40 g di miglio decorticato

20 g di quinoa

200 g di acqua naturale

300 g di polpa di zucca (peso al netto degli scarti)

1 carota grande

1 cucchiaino di olio e.v.o.

3 rametti di timo fresco

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 pizzico di sale fino marino

Versare l'acqua e i cereali in una pentola e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Cuocere per 10 minuti, poi spegnere la fiamma e, senza togliere il coperchio, far riposare altri 5 minuti. Sgranare con una forchetta, salare e unire le foglioline di timo. Mescolare.

Nel frattempo pulire la zucca da buccia e semi, tagliare la polpa a dadini e versare in una pentola. Coprire a filo con acqua e cuocere per circa 20 minuti, mescolando verso la fine. Ridurre in crema con il frullatore ad immersione e far intiepidire.

Ungere il coccetto con l'olio, versare i cereali e pressare bene con il dorso di un cucchiaio a formare una base compatta ed omogenea.

Versare la crema di zucca e livellare. Pelare la carota e spuntarla. Tagliarla a rondelle sottili ed utilizzarle per decorare la superficie del tortino, posizionandole a raggiera.

Spolverare con il Parmigiano e passare 10 minuti nel forno caldo ventilato.

Servire tiepido.

Questo tortino è ottimo da preparare anche in anticipo e tenere in frigo. Prima di servire fare il passaggio in forno o sotto il grill caldo.

Servito in cocottine piccole da crème caramel, è un'idea per un antipasto o aperitivo salutare e alternativo.

La rubrica Light & Tasty vi augura una buona Pasqua, godetevi i piaceri della tavola e la compagnia dei vostri cari! Noi ci prendiamo un po' di vacanza e ci rivediamo con le nostre ricette leggere lunedì 04 aprile..intanto gustatevi le altre proposte della settimana:

Torta di verdure con i semini di Carla

Torta di bide di Daniela

Tortine di verdure cotte alla piastra di Eva

Tortino salato con cipolle sponsali di Licia