Crackers di segale con lievito madre

Sapete che è importante fare due spuntini durante la giornata? 

Tra la colazione ed il pranzo e tra il pranzo e la cena. I lunghi digiuni fanno male alla salute, c'è un aumento della produzione di acidità gastrica che può causare bruciore e gonfiore cronico, inoltre, al momento dell'assunzione di cibo, quest'ultimo viene per la maggior parte assimilato ed è uno dei motivi per cui si ingrassa con più facilità. Tra i pasti principali è sempre consigliato fare un piccolo spuntino, si riduce il senso di stanchezza e di fame, oltre che mantenere sempre in attività il metabolismo (...e tenersi ben stretto il proprio peso-forma!).

Con la mia nuova alimentazione non mi faccio mai mancare i break a base di frutta fresca di stagione, un cremoso yogurt magro o frutta secca. Quando, però, ho voglia di variare e sgranocchiare qualcosa di sfizioso, senza ricorrere a prodotti già pronti anche se dietetici, sono costretta a mettere all'opera la mia fantasia e, dall'ultima sfornata, sono nati questi crackers integrali, a ridotto contenuto di grassi, senza zuccheri aggiunti e a lievitazione naturale...cos'altro aggiungere?! Ah...che sono buonissimi!

Ingredienti x circa 45 pezzi:

200 g di farina di segale integrale*

120 g di farina integrale*

80 g di lievito madre attivo**

200 ml di acqua naturale a t.a.

3 cucchiai di olio e.v.o.

3 cucchiaini di semi di sesamo nero

1 cucchiaino di sale fino marino

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi unire le farine, i semi ed il sale. Impastare aggiungendo a filo l'olio. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla e far lievitare coperta per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere ognuno su un foglio di carta da forno in uno spessore di circa 3 mm. Tagliare piccoli rettangolo con la rotella da pizza e bucherellarli con i lembi di una forchetta. 

Cuocere in forno statico a 250°C per circa 15-20 minuti. (Valutare tempi e temperatura in base al proprio forno. Per ottenere i migliori risultati cuocere una teglia per volta).

Sfornare e appena sono tiepidi spezzare lungo i tagli in modo da dividere i singoli crackers e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano in barattoli di vetro o latta per circa 10 giorni senza perdere di fragranza.

Temono l'umidità ma basterà passarli nel forno caldo per pochi istanti per ritrovare un prodotto dalla fragranza originale.

Friabili, leggeri e saporiti accompagneranno degnamente le vostre merende o aperitivi.

Avvolgete 4-5 crackers nella stagnola e portateli con voi in borsa, saranno un nutriente ed equilibrato spezzafame!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Marzo