Quinoa con porro caramellato, zucca al cartoccio e noci

Dopo qualche giorno di piena primavera e di false illusioni, è tornato il freddo polare con annesse tempeste di vento e temporali. Durante le mie passeggiate sportive pomeridiane avevo già ammirato la natura in fiore, i boccioli di albicocco sfiorire e dare alla luce dei delicati e graziosi fiori rosa, il verde delle foglie riprendere vigore e stormi di uccelli librarsi gioiosamente in cielo nelle loro ammalianti danza. A guardare fuori dalla finestra oggi, sembra di aver visto quelle immagini di luce e colori solo nei miei sogni, ed io sono costretta a risalire sulla mia bicicletta ellittica per i miei allenamenti quotidiani con la musica che mi distrae e mi fa immaginare di essere lontana, dove il sole scalda il viso ed il profumo di fiori riempie i miei polmoni.

Come sempre portare emozioni positive sulla mia tavola mi aiuta a ritrovare il buonumore e anche se fuori piove e non decide a smettere, io sorrido e mi riscaldo con i colori caldi di questo piatto. 

Ingredienti x1 piatto unico:

80 g di quinoa

200 g di acqua

4 pezzi di zucca al cartoccio

3 cm di porro

2 cucchiai di salsa di soia

4 noci bio

Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente, versare in una pentola e unire l'acqua. Portare a bollore, poi mettere il coperchio e proseguire la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Senza togliere il coperchio, spegnere il fuoco e far riposare ancora 5 minuti.

Nel frattempo tagliare il porro a rondelle sottili e saltare in padella con la sala di soia (aggiungendo un filo d'acqua se necessario) fino a farlo caramellare. Togliere dal fuoco e raccogliere in una ciotola. Unire la zucca tagliata a dadini e le noci sgusciate e spezzettare grossolanamente con le mani (tenerne da parte alcuni pezzi per la decorazione finale).

Sgranare con una forchetta la quinoa cotta e versare nella ciotola insieme agli altri ingredienti. 

Mescolare con cura e servire decorando con le noci tenute da parte.

Le diverse consistenze di questo piatto, regalano un vero piacere al palato.

I sapori sono tendenzialmente dolciastri ed ottimi mi risollevare il morale senza troppi sensi di colpa!

Questa ricetta è da considerarsi un piatto unico, nutrizionalmente completo ed equilibrato!