Crackers di Quaresima allo zafferano e semi di anice

Crackers allo zafferano e anice.

Con tutti i grandi lievitati che ho sfornato in questi giorni, potete solo immaginare la quantità di esubero di lievito madre che mi sono ritrovata! La soluzione che piace di più in famiglia è quella delle piadine all'olio ma, visto il periodo di Quaresima ed il mio poco tempo a disposizione, ho preferito optare per qualcosa che potesse unire la tradizione della Pasqua e la mia costante voglia di leggerezza..in questi crackers ho trovato la risposta!

Dovete sapere che a Viareggio, in occasione delle festività pasquali, si consuma un pane allo zafferano ricco di semi di anice, chiamato Pasimata. Quest'anno, con grande rammarico, non sono riuscita a prepararlo ma ho ovviato alla mancanza con questi crackers che racchiudono tutto il profumo della tradizione della mia città ed una invitante nota croccante...provateli e ve ne innamorerete!

Ingredienti x 42 pezzi:

200 g di farina di grani antichi toscani*

150 g di lievito madre attivo**

150 g di acqua a t.a.

10 g di semi di anice

8 g di zafferano in polvere

6 g di sale fino marino

3 cucchiai di olio e.v.o.

1 pizzico di bicarbonato

*Macinata a pietra. Varietà antiche di grano tenero toscano: Verna, GentilRosso, Frassineto.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con gancio ad uncino. Si potrà procedere anche a mano ottenendo lo stesso risultato.

Sciogliere il lievito madre con 100 g di acqua. A parte sciogliere lo zafferano nella restante acqua e unire in planetaria insieme alla farina e il bicarbonato.

Appena il composto è omogeneo aggiungere il sale ed i semi e farli incorporare perfettamente.

Infine versare a filo l'olio e riportare l'impasto ad incordatura.

Rovesciare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato e praticare una serie di pieghe a libro. Quindi formare una palla e metterla in una ciotola. Coprire con un canovaccio pulito e far riposare a temperatura ambiente (circa 20-21°C) per 30 minuti.

Rivestire di carta la placca da forno e stenderci l'impasto in uno strato sottile ed omogeneo. Tagliare con la rondella dentellata formando dei rettangoli regolari e bucherellarli con i lembi di una forchetta.

Cuocere in forno caldo a 200°C in funzione ventilata per 15 minuti. Poi aprire a spiffero lo sportello e proseguire la cottura a 180°C fino a doratura, circa altri 20 minuti. 

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far raffreddare su una gratella, appena sono tiepidi staccarli lungo il bordo pretagliato.

Una volta perfettamente freddi trasferire in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e conservare al fresco. Si conservano fragranti per diversi giorni, ma attenzione all'umidità! 

Nel caso si ammorbidissero, basterà passarli pochi istanti nel forno caldo e riacquisteranno la loro originale croccantezza!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Marzo