Insalata croccante alla mela verde, carote, daikon e gomasio

Nuovo lunedì e nuovo ingrediente per la rubrica Light & Tasty. Questa settimana la mela è la protagonista delle nostre ricette leggere ma golose.

La mela è l'unico frutto che consumo in tutte le stagioni. Mi piace cotta come dessert, nei primi, nelle insalate, sulla focaccia, nelle confetture e in purezza come fine pasto o spuntino spezzafame. La trovo molto versatile soprattutto per insoliti piatti salati dal gusto croccante e lievemente acidulo, esattamente come nella mia proposta di degustazione di oggi!

Ingredienti:

(Dosi da intendersi x4 piccoli antipasto x2 contorni o x1 piatto unico)

1 mela verde Granny Smith

1 carota grande

15 cm di daikon*

Succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di gomasio

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino di aceto di mele

*Dal lato del picciolo. La caratteristica di questa radice è che si può mangiare sia cotta che cruda seguendo queste accortezze: 

-la parte iniziale, più tenera e dolce è indicata per il consumo a crudo; 

-la parte finale è adatta a zuppe, vellutate o da aggiungere ai minestroni. Da consumarsi previa cottura.

In una ciotola sbattere il succo di limone con l'aceto, l'olio ed il gomasio. Far riposare per qualche minuto.

Nel frattempo pelare la carota e il daikon, spuntare e tagliare a fette sottili aiutandosi con la mandolina a lama lunga. Raccogliere in una ciotola e solo per ultima lavare la mela, eliminare il torsolo e tagliare anch'essa a fette sottili.

Condire con l'emulsione precedentemente preparata e mescolare accuratamente.
Servire in ciotoline monoporzioni o in un vassoio come un carpaccio alternando i colori e le varietà degli ingredienti.

Per chi non lo sapesse...

Il daikon è una radice di origine Giapponese, adesso coltivata anche in Europa. Fa parte della famiglia delle brassicaceae (come verze e cavoli) e somiglia ad una grossa carota di colore bianco. Questa radice ha preso piede anche nella nostra alimentazione, grazie alle numerose virtù terapeutiche che le sono riconosciute. Oltre che ricca di sali minerali, vitamine e fibre, aiuta a metabolizzare i grassi, è disintossicante, antigonfiore, drenante, diuretica e mucolitica. Contiene solo 15 Kcal per 100g ed ha un alto potere saziante sia consumata cruda che cotta...come farla mancare nella nostra dieta?

Ecco le altre proposte della settimana, tutte a base di mele e leggerezza:

Bocconcini di lonza alle mele di Carla

Torta di mele vegan col Bimby di Cinzia

Crumble di mele di Daniela

Mele al forno con miele e amaretti di Elena

Mele a vapore di Eva

Tortine di mele al profumo di zenzero di Licia