Focaccia alla semola di grano duro a lievitazione naturale

Focaccia alla semola e lievito madre.

La Pasqua è appena passata ed ha lasciato dietro di se' una piacevole sensazione di serenità e leggerezza nel cuore (oltre che nel pancino!). E' stata una giornata semplice, in compagnia delle persone più importanti della mia vita, un pranzo leggerissimo tutto vegetariano, una fettina della mia colomba e tante chiacchiere, foto e risate. Così dovrebbero essere sempre le feste!
Mi sento rigenerata e piena di energie positive, nonostante i piani per la Pasquetta siano inesorabilmente saltati a causa del maltempo...il nostro tanto bramato primo giro in moto della stagione è stato rimandato a data da definirsi ed oggi ci aspetta una giornata due-cuori-e-una-capanna in compagnia di una gatta che fa le fusa e una golosissima focaccia!

Per il Lunedì dell'Angelo preparo sempre la focaccia, che sia integrale, farcita, alta, bassa, croccante, l'importante è che ci sia! Questa in particolare, con il suo bel colore giallo paglierino e la sua consistenza rustica ma leggera come una nuvola, mi ha conquistata. Avrebbe dovuto far parte del nostro pranzo al sacco magari con vista su un suggestivo borgo medievale ma ci accontenteremo di gustarla in un picnic improvvisato in salotto guardando un film o la nostra serie preferita..alla fine anche questo è stare insieme e trascorrere piacevolmente un giorno di festa!

Ingredienti x1 teglia ø33cm:

impasto

350 g di semola di grano duro macinata a pietra

200 g di acqua naturale a t.a.

80 g di lievito madre attivo*

1 cucchiaio di olio e.v.o.

6 g di sale fino marino
emulsione
10 g di olio evo
10 g di acqua naturale a t.a.
5 g di di sale fino marino

*Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

In una capiente ciotola setacciare la semola e unire 150 g di acqua. Mescolare velocemente con un mestolo fino a far assorbire tutto il liquido. Coprire con pellicola e far riposare per circa 1 ora (autolisi).

Sciogliere il lievito madre nei 50 g di acqua rimanenti, unire l'autolisi e portare ad incordatura. Unire il sale e far assorbire dall'impasto. Versare per ultimo l'olio e appena l'impasto è nuovamente in corda, fermare la macchina. Rovesciare sul piano di lavoro e praticare una serie di pieghe a libro. 

Formare una palla e adagiare in una ciotola leggermente unta d'olio. Sigillare con pellicola e far lievitare in frigo per 20-24 ore. 

Togliere dal frigo e far acclimatare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente. Ungere la teglia con olio e rovesciarci l'impasto. Stendere con la pressione dei polpastrelli e formare delle fossette profonde su tutta la superficie. Sbattere in una ciotola gli ingredienti dell'emulsione e versare in modo omogeneo. 

Coprire con pellicola e far riposare per circa 1-2 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella. Una volta fredda, tagliare a metà e farcire a piacere.

I pezzi già tagliati e aperti a metà possono essere surgelati ed utilizzati all'occorrenza passandoli nel forno caldo per qualche istante.

Con questa ricetta partecipo:

Panissimo di Marzo