Mini muffins alla farina di farro e salmone affumicato

Come vi avevo accennato io per il momento ho finito di lavorare in cucina per cene e pranzi delle feste, nonchè per buffet di fine anno. Quest'anno mi sono dovuta letteralmente chiudere in cucina per 2 pomeriggi di fila per riuscire a portare a termine tutte le idee che avevo in mente e alla sera ho dovuto spesso combattere con dei terribili mal di schiena! Se ci mettiamo anche i lievitati di inizio mese direi che il mio contributo è stato piuttosto cospicuo!

D'altra parte c'è da dire che la soddisfazione nel vedersi spazzolare tutto di gusto, è stata così compensativa che forse forse non mi pento di tutte quelle ore spese a spignattare!

Ormai manca davvero poco all'ultima festa dell'anno e sono sicura che molte/i di voi saranno nuovamente alle prese con pentole, padelle, forni accesi notte e giorno e chi più ne ha più ne metta! 

Vorrei, quindi, lasciarvi questa golosissima e semplicissima idea per completare uno sfizioso buffet o semplicemente per accompagnare un aperitivo informale.

Ricetta liberamente ispirata da lei

Ingredienti x 15 pezzi:

180 g di farina di farro macinata a pietra
115 g di salmone affumicato
1 uovo medio
120 g di latte p.s.
60 g di olio e.v.o.
10 g di baking powder*
1 pizzico di sale fino marino
1 pizzico di bicarbonato di sodio

*Sostituibile con lievito istantaneo per torte salate.

Setacciare la farina con il lievito ed il bicarbonato, quindi miscelare il sale. A parte sbattere l'uovo con il latte e l'olio.
Versare i liquidi sulla farina e unire il salmone ridotto a piccoli pezzi. Con un cucchiaio di legno mescolare quel tanto che basta per far assorbire tutto il liquido.
Attenzione è normale che l'impasto risulti grumoso ed evitare di mescolare troppo o il prodotto finale sarà duro e gommoso!
Riempire i pirottini con 2 cucchiai di impasto (quelli che ho utilizzato io non hanno bisogno di essere unti, in caso contrario ungere leggermente con olio ed infarinarli prima di riempirli).
Sistemarli in una teglia da forno.
Preriscaldare il forno a 180°C e quando è caldo infornare la teglia nel ripiano intermedio.
Cuocere per 20 minuti e sfornare (valutare sempre i tempi di cottura in base al proprio forno, fare la prova stecchino per essere sicuri che siano asciutti anche all'interno).
Far raffreddare prima di servire.

Si possono preparare in anticipo e mettere nel congelatore. Basterà farli scongelare in frigorifero per una notte e passare nel forno caldo per pochi minuti per ottenere nuovamente un prodotto perfetto.

Potete utilizzare la farina che preferite da quella integrale a quella 00, ottenendo sempre degli ottimi e graditi risultati..anche se devo confessarvi che quella di farro ha il suo perchè!

Ottimi serviti anche per il brunch di inizio anno o una merenda alternativa e completamente homemade!

Devo avvisarvi che grandi e piccini non esiteranno a fare il bis, quindi è consigliata dose doppia!!!

Focaccia cotto-mozzarella / mozzarella-pomodoro

Panna cotta al cioccolato fondente

Pensate che mio marito mi ha anche brontolata per aver preparato troppe cose ma guarda caso non è tornato a casa nemmeno con un avanzo..mogliettina previdente!!!