Panettone (stellato) con gocce di cioccolato

...marito accontentato!

Nonostante i risultati ottenuti con il pandoro mi abbiano soddisfatta, mi era rimasta la voglia di cimentarmi anche nel panettone..lo so, sono masochista, ma quando mi viene in mente una cosa non c'è scusa che mi faccia demordere!

Mi era avanzato uno stampo a forma di stella reduce da questo primo lievitato a tema, e non potevo certo lasciarlo inutilizzato fino al prossimo anno, giusto??

Posso dire a gran voce che questo lievitato è stato la STAR di tutto il Natale 2014..basta pensare che nel giro di 2 giorni è stato dimezzato dal vorace maritino (proprio quello che mi avevo snobbato il panettone a favore del pandoro!!!).

Ho evitato di mettere i canditi (che a lui non piacciono..) sostituendoli con le golosissime gocce di cioccolato ma niente vieta di utilizzare gli ingredienti convenzionali.

L'impasto è perfetto, so che ormai è tardi per portarlo sulla tavola il giorno di Natale ma vi assicuro che farà la sua splendida figura anche al cenone dell'ultimo dell'anno, a Capodanno o perfino a Befana..ho la malsana idea di replicare prima della fine delle feste...sempre se sopravvivo a quest'ultimo tour de force!

Dosi x uno stampo da 600g:

400 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o Manitoba)
150 g di lievito madre attivo*
100 g di burro
140 g di zucchero semolato
2 uova medie (circa 50-55g cadauna)
150 ml di latte**
1 cucchiaio di miele millefiori
1 bacca di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato fondente

*Rinfrescato 3 volte a distanza di 4 ore. E' pronto quando raddoppia in massimo 3 ore.
**Io ho utilizzato quello vaccino parzialmente scremato, ma potete usarne anche uno intero senza incidere sul risultato finale.

Impasto da effettuare con la planetaria. Sconsigliato lavorare a mano.

Porre fuori dal frigo il burro almeno 1 ora prima.
Pesare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano. Le gocce di cioccolato riporle in freezer fino al momento del bisogno.

A parte setacciare la farina e mescolarla allo zucchero. Spatolare i semi di vaniglia con il burro e tenere da parte. Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con le uova ed il miele. Lavorando a bassa velocità unire poca farina alla volta alternandola al latte. A poco a poco aumentare la velocità fino a far incordare l'impasto. Infine aggiungere il burro poco per volta e aspettando che l'impasto lo assorba prima dell'aggiunta successiva. Lavorare ancora per 10 minuti a media velocità o fino a che l'impasto è perfettamente lucido, elastico ed omogeneo. Ungere una ciotola di vetro e rovesciarci l'impasto. Con le mani umide praticare una serie di pieghe di tipo 1.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di 27°C circa (il forno spento con la luce accesa è perfetto). Ci vorranno indicativamente 8 ore.

Riprendere la ciotola ed eliminare la pellicola. Versare le gocce di cioccolato ed incorporarle grossolanamente all'impasto. Rovesciare il composto sul piano di lavoro e lavorare velocemente fino a distribuirle in modo omogeneo. Pirlare l'impasto e sistemarlo nello stampo. Allungare leggermente i lembi per farli adagiare nelle punte.

Coprire lo stampo con pellicola trasparente da alimenti e far lievitare fino al raddoppio a 27°C* (io ho fatto coincidere questo passaggio con la notte, ha lievitato dalle h20,00 alle h10,00 ovvero 14 ore).

Posizionare la teglia nel ripiano intermedio del forno e accendere a 180°C. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e proseguire per altri 40 minuti (valutare sempre i tempi di cottura in base al proprio forno, per essere sicuri che il dolce sia pronto ed evitare brutte sorprese, consiglio di fare la prova stecchino).

Sfornare e far raffreddare capovolto per circa 8 ore. 

Una volta completamente freddo può essere conservato fino ad un mese chiuso in un sacchetto di plastica idoneo agli alimenti vaporizzato con alcool puro.

La degustazione ottimale sarebbe dopo 5 giorni di riposo chiuso in un sacchetto..ma noi non abbiamo avuto questa pazienza e lo abbiamo mangiato subito!

Io l'ho lasciato al naturale ma sarebbe sicuramente più bello e ancora più goloso se glassato in superficie con del cioccolato fondente..a voi la scelta!

Un sapore goloso ed una consistenza leggera che si scioglie in bocca..devo avvisarvi che il bis è d'obbligo!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Dicembre

*

Con

questo post

vorrei augurare a tutti 

voi, che mi seguite sempre 

con tanto affetto, un Natale sereno,

ricco di emozioni e trascorso in armonia

con le persone a voi più care...spero che Babbo

Natale avveri 

i vostri sogni! 

 * Vi voglio bene *