Pretzel dolci al cocco e olio d'oliva

Pretzel dolci al cocco e olio d'oliva.

Avere avuto il marito tra i piedi a casa malato per tutti questi giorni ha avuto i suoi pro ed i suoi contro. 

Non sono potuta uscire perché non mi andava di lasciarlo da solo in quello stato catatonico, ma al contempo mi sono ritrovata a dover pensare a fare da infermiera, cuoca, donna delle pulizie e badante ad un bimbo di 35 anni! 

Che fatica ma meno male oggi è rientrato al lavoro e fino a stasera non lo vedo..ho fatto overdose!!! 

Vabbè scherzi a parte, ne ho approfittato per sfornare i primi biscotti di Natale..si, avete capito bene, tra un "esperimento" e l'altro non ero ancora riuscita a preparare i miei regali golosi per gli amici..ma ho ampiamente recuperato!

Ho trascorso la domenica pomeriggio ad impacchettare regali, scrivere biglietti e preparare le spedizioni per le nostre amicizie lontane..adesso non mi resta altro che preparare il menù della vigilia che non sarà altro che un romantico tête-à-tête con la mia dolce metà!

Ho già le idee abbastanza chiare ma ho bisogno di tempo per realizzarle! Come se non bastasse "la mia dolce metà" (si, quello di prima..) mi ha comunicato giusto ieri che per martedì devo preparare un rinfresco per i ragazzi della squadra di basket che allena...questa bella notizia mi ha fatto accarezzare l'idea di aggiungere un po' di Lexotan nell'antipasto del 24...

Ricetta liberamente ispirata da Sale&Pepe dicembre 2014

Dosi x 38 biscotti:

300 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o farina 00)
100 g di zucchero a velo
80 g di cocco rapè
2 uova medie (circa 50-55g cadauna)
50 ml di olio e.v.o.
50 ml di olio di riso (o di semi)
1 cucchiaio di aceto di mele
8 g di lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale fino marino

100-150 g di granella di zucchero colorata (io azzurra)

Impasto effettuato nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterranno ottimi risultati anche utilizzando un capiente mixer o a mano come per una normale pasta frolla.

Lavorare nella ciotola lo zucchero a velo, le uova, l'olio, l'aceto e la farina di cocco. A parte setacciare la farina di tipo 1 con il lievito e mescolare con il sale.
Appena il composto di uova risulta omogeneo, aggiungere tutta la farina e impastare fino ad ottenere un composto morbido ma che non si attacca alle mani (potrebbe essere necessario aiutarsi con un po' di farina).
Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire 2 teglie con carta da forno.
Versare la granella di zucchero colorata in un piatto fondo.
Staccare piccoli pezzi dall'impasto grandi quanto una noce (circa 20g), formare un serpentello e dargli la classica forma da pretzel. Passare solo da un lato nella granella premendo bene per far aderire lo zucchero e adagiare sulla teglia con la parte zuccherata rivolta verso l'alto.

Procedere in questo modo per tutto l'impasto.
Cuocere una teglia alla volta nel ripiano intermedio per 10 minuti (dovranno rimanere chiari).
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella, appena escono dal forno risulteranno morbidi ma a poco a poco che freddano diventeranno belli croccanti!

Una volta freddi sono pronti per essere confezionati!

Si conservano per una settimana senza perdere di fragranza, l'importante è riporli quando sono completamente freddi e tenerli ben chiusi in una scatola di latta o un barattolo di vetro.

La granella di zucchero si trova facilmente al supermercato o nei negozi da pasticceria. Io l'ho avuto in regalo quando ho acquistato lo stampo dei panettoni..secondo me il commesso ha capito perfettamente che tipa aveva davanti!

Voi scegliete i colori che preferite e sbizzarirvi! 

Questo impasto è molto "furbo" soprattutto quando si ha poco tempo, perchè a differenza di quello al burro, non necessita di riposo in frigo e può essere subito forgiato e cotto. 

In circa 40 minuti avrete 2 belle sfornate di biscotti pronti per regalini dell'ultimo momento o semplicemente per la colazione e la gioia dei propri cari!