Insalata agrodolce con radicchio, arance e noci

Dopo un lungo weekend di "bagordi" (...si fa per dire...) che ci ha fatto assaporare in anteprima l'atmosfera del "vero" Natale, si torna in riga con una fresca e leggera insalata.

Continua con successo la mia rubrica dedicata a queste portate sfiziose e ipocaloriche da proporre sulla tavola delle feste.

Come sempre i protagonisti del piatto sono prodotti prettamente di stagione giocati con un pizzico di fantasia e ironia.

Oggi ho scelto come protagonisti due tra i frutti invernali che ultimamente consumo maggiormente: il radicchio rosso e l'arancia. Ho cercato di renderli sfiziosi senza snaturarli, evitando la cottura e rendendo questa ricetta adatta a tutti!

Ingredienti:

1/2 cespo di radicchio rosso tondo

1 arancia non trattata

30 g di gherigli di noce

1 manciata di uvetta sultanina

1 cucchiaio di aceto di mele

Tagliare a listarelle sottili il radicchio, eliminando il torsolo centrale. Pelare a vivo l'arancia e raccogliere il succo che perderà in una ciotola. Emulsionare il succo ricavato con l'aceto e condirci il il radicchio.

Ricavare gli spicchi dall'arancia e adagiare sul letto di radicchio.

Completare con le noci tritate grossolanamente con le mani e l'uvetta fatta precedentemente rinvenire in acqua.

A piacere decorare il piatto con listarelle di scorza d'arancia fatte bollire per pochi minuti in acqua e sale per far perdere la nota amara.

Un'insalata perfettamente equilibrata nei sapori e nelle consistenze, che potrà costituire un piccolo antipasto, un secondo piatto o, perchè no, un piatto unico da gustare tra una festa e l'altra per rimettersi in forma e mantenersi leggeri!