Ravioli di pasta fresca con burrata

Spero che il vostro Natale sia trascorso nel migliore dei modi. Io non posso lamentarmi, quest'anno è stata la prima volta in 30 anni di vita che il giorno del 25 si è festeggiato a casa dei miei genitori invece che dai miei nonni paterni. 

E' stato molto strano ma al contempo piacevole vedere che, nonostante le persone invecchino, le tradizioni rimangono giovani e salde.

La sera della Vigilia, invece, ho organizzato una cenetta romantica tra me e mio marito che ci siamo goduti l'intimità della nostra casa, ci siamo coccolati, scambiati regali e gustati un menù curato ed elegante.

Per la prima volta (eh si, quest'anno è stato l'anno delle novità!) mi sono cimentata nella pasta fresca all'uovo ed ho rinnovato la mia "pastaia" che non attendeva altro che divenire protagonista di qualche ricetta sfiziosa.

Ho sempre fatto la pasta in casa con un impasto di semola e vino bianco come vi avevo già spiegato qui, ma per quello che avevo in mente stavolta dovevo procedere in modo diverso. Avevo assaggiato, durante una degustazione, questa delicata pasta ripiena di burrata ed aspettavo solo l'occasione giusta per replicarla. Ho pensato che fosse molto indicata per una cenetta tête.à-tête ed infatti non mi sono sbagliata!

Ingredienti x 40 ravioli:

(Dose consigliata x 4 porzioni)

pasta fresca

200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o farina 00)

100 g di semola di grano duro bio

3 uova medie (circa 55g cadauna)

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino marino

ripieno

1 burrata fresca da circa 300 g

1 patata piccola*

*Lessare con la buccia e far raffreddare. Poi passare nello schiacciapatate. 

Sbriciolare la burrata con le mani e far sgocciolare attraverso un colino a maglie fini per tutta la notte in frigorifero. 

Il giorno dopo mescolarla con la patata aiutandosi con una forchetta (consiglio di tritare finemente al coltello le parti più esterne del formaggio in modo da ottenere un impasto quanto più omogeneo possibile).

Conservare il ripieno in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Setacciare le farine e mescolarle al sale. Formare una fontana e al centro rompere le uova e unire l'olio. Con una forchetta iniziare a lavorare il composto incorporando poca farina alla volta. Appena tutto il liquido si è assorbito, impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti.

Stendere poca pasta per volta con la macchinetta fino a raggiungere lo spessore della tacca n°7. Poi, sulla striscia di pasta ottenuta, posizionare dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro.

Chiudere la pasta a libro, cercando di togliere quanta più aria possibile tra i due strati ed inumidendo se necessario con acqua i bordi per farli aderire perfettamente.. Tagliare con la rondella dentellata, ottenendo la classica forma dei ravioli.

Posizionare i ravioli pronti su un vassoio abbondantemente infarinato. Proseguire nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti, rimpastando i ritagli che avanzeranno.

Conservare in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Per la cottura:

Tuffare direttamente in acqua in ebollizione i ravioli congelati e cuocere per circa 7-8 minuti. Scolare e condire a piacere.

Io suggerisco un sugo bianco di crostacei o un semplice e leggero sughetto di pomodoro fresco e basilico.

Si possono preparare in anticipo e conservare in freezer fino a 3 mesi.