Tris di insalate per il sole nel piatto & the winner is...

Stamani la sveglia è stata del tutto superflua, il mio sonno è stato interrotto di soprassalto dalla gradine! Mentre facevo colazione speravo con tutte le mie forze che si placasse almeno il tempo per arrivare sana e salva alla macchina...fortunatamente a poco a poco si è trasformata in pioggia e non ho avuto scuse per arrivare tardi al lavoro! Il regalo più bello di questa intensa giornata è stato che il sole ha avuto la meglio sul maltempo ed ho inaugurato il mio inizio weekend con un picco di ben 16°C!!! Davvero incredibile! Un'altra bella sorpresa (quest'affermazione è ovviamente ironica!) è stata trovare mio marito avvolto tipo baco da seta nel plaid in stato comatoso sul divano! Ha la calamita per le malattie-da-fine-settimana che ogni volta riesco a stupirmi! Mal di poco, oggi avevo da fare talmente tante cose che il fatto se ne stesse buono buono in quella situazione al limite dell'assurdo, è stata quasi una manna dal cielo! Miss Grey ha imitato il padrone ed anche lei non ha disturbato le mie faccende. 

Oggi, per rimanere in tema, vi propongo un trittico di insalate veloci, sane e golose che hanno accompagnato i miei pasti frugali di questa frenetica settimana.

Insalata di arance, finocchio, olive al forno e pinoli

Ingredienti:
1 finocchio
1 arancia
10-12 olive nere al forno
1 manciata di pinoli
Pepe verde q.b.
1 filo di olio e.v.o.
Lavare accuratamente il finocchio e privarlo del gambo e dei filamenti esterni più coriacei. Tagliare sottile con un affilato coltello o una mandolina a lama lunga. Disporre sul piatto di portata. Aggiungere l'arancia pelata al vivo e ridotta in spicchi. Completare con le olive nere private del nocciolo e sminuzzate e i pinoli a pioggia. Condire con un filo d'olio e una grattata di pepe verde.

Variante energetica

Sostituire i pinoli con un uovo sodo.

Quest'aggiunta me l'ha suggerita la mia amica Silvia e devo dire che l'abbinamento è stato davvero goloso!

Sfogliette di verdure saporite

Ingredienti:
1 zucchina
1 carota grande o 2-3 piccole
Parmigiano a scaglie q.b.
2-3 noci
Pepe verde q.b.
1 cucchiaio di succo di limone
1 filo d'olio e.v.o.
Lavare e spuntare la zucchina. Tagliarla a fette sottili per la lunghezza e disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Passare per 10 minuti sotto il grill caldo del forno. Nel frattempo pelare e spuntare le carote. Tagliarle sottili con il pelapatate e tenere da parte.
Mescolando le sfogliette di verdure e condirle con l'olio ed il succo di limone miscelati accuratamente. Disporre nel piatto e completare con le scaglie di formaggio e le noci spezzettate grossolanamente con le mani. 
A piacere grattare un po' di pepe in superficie.

Dopo aver rilassato le vostre papille gustative, eccoci alla nota dolente...almeno per me!

Ho ricevuto delle ricette strepitose per il mio contest (qui la lista completa) e la decisione è stata troppo difficile..mi è balenata addirittura l'idea di tirare a sorte! Ma non sarebbe stato nel mio modo di fare e non lo ritenevo giusto. Quindi mi sono armata di pazienza ed ho esaminato nuovamente tutte le proposte..alla fine ha vinto la semplicità e quel pizzico di pazzia che nei miei piatti regna sempre sovrano...

..ok, non la faccio lunga...

...decreto come vincitrice assoluta:

Insalata con salmone e avocado all'arancia di Simona

Colgo l'occasione per ringraziare nuovamente di cuore tutti i partecipanti, per l'affetto che mi è stato dimostrato tramite immagini, parole e cibo...è stato bellissimo festeggiare insieme a voi...grazie!