Tiramisu' al caramello (con uova pastorizzate)

Tiramisù al caramello. Ricetta con uova pastorizzate.

Per anni il Tiramisu' è stato il mio "tallone di Achille". Ho affrontato la mia paura solo una volta (...e me l'ero cavata!) ma poi non ho più avuto il coraggio di cimentarmi, se non in una versione gelato. In vista del pranzo dell'Epifania dai suoceri, con cognati e annesso nipote, ho pensato bene di mettermi nuovamente alla prova ma stavolta ho rischiato miseramente il fallimento!

Volevo provarne una versione bellissima con le uova pastorizzate, vista dalla bravissima Simona. Ho quindi acquistato tutti gli ingredienti e mi sono messa all'opera. A Natale ho ricevuto anche il termometro a sonda, riducendo drasticamente i margini di errore (...o almeno questo speravo!!). 

Alla fine lo sciroppo si è trasformato in caramello, la crema per la superficie si è rivelata insufficiente alla decorazione ed io volevo mettermi disperatamente a piangere!!!

Meno male che il mio self control ha avuto la meglio, ho timidamente assaggiato la crema e non era per niente da buttare..ho cambiato, quindi, le carte in tavola a mio favore: il tiramisu' è stato ribattezzato "al caramello" e la decorazione l'ho realizzata con dei golosissimi confettini al cioccolato..tiè, dessert salvato!

...ho la prova che mi ero davvero impegnata con sac à poche e bocchetta liscia...sigh sigh...

Ingredienti x1 pirofila 20x30 cm:

base

200 g di savoiardi

4 tazzine di caffè espresso 

1 cucchiaino di zucchero a velo

crema

250 g di mascarpone*

200 g di panna UHT da montare*

114 g di zucchero semolato

34 g di acqua

4 tuorli da uova bio

1 cucchiaio di zucchero a velo

decorazione

Zucchero a velo q.b.

Cacao amaro q.b.

Confetti al cioccolato q.b. (facoltativo)

*Freddi di frigo.

Versare lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino e sciogliere a fiamma bassa. Mescolare di tanto in tanto fino ad ottenere un fluido denso e color caramello (se avete un termometro da cucina, dovrà raggiungere i 121°C).

Mettere i tuorli nella ciotola della planetaria, azionare ad alta velocità con la frusta a filo e versare a filo il caramello. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo (circa 2-3 minuti). Unire il mascarpone e lavorare a bassa velocità fino a farlo completamente incorporare. 

A parte montare la panna con lo zucchero a velo ed aggiungere alla crema di mascarpone con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non farla smontare. Trasferire la ciotola in frigorifero.

Sciogliere lo zucchero a velo nel caffè freddo ed intingerci i savoiardi. A mano a mano sistemarli nella pirofila in un unico strato. Spalmare con metà della crema e ricoprire con un'altro strato di savoiardi intinti nel caffè, facendo attenzione a disporsi nel senso opposto ai primi.

A questo punto trasferire la crema rimanente in un sac à poche con bocchetta liscia e decorare la superficie (qui sono rimasta fregata perchè la quantità non era sufficiente a completare la mia opera. Quindi ho optato per spalmarla). 

Trasferire in frigo per una notte.

Poco prima di servire spolverare con zucchero a velo, poi con abbondante cacao ed infine decorare i bordi con confetti al cioccolato.

Note e considerazioni

-Questa ricetta si presta ad essere servita anche in coppette monoporzione, molto belle da vedere (ma difficili da trasportare..).

-Se il dolce avanza si conserva in frigo fino a 2-3 giorni e ne acquista addirittura di sapore!!!