Carpaccio di funghi e mandorle

Carpaccio di funghi e mandorle.

Inizio l'anno in leggerezza perché è quello che voglio per il mio 2016. Ma, intendiamoci, con questa premessa non ho intenzione di fare il canonico (...e scontato) l'elenco dei buoni propositi. Ho capito con gli anni che è inutile ed il suo unico scopo è quello di non essere rispettato..anzi, se devo dirla tutta, il mio buon proposito per l'anno nuovo è proprio quello di non farne! 
Ho passato festeggiando l'ultimo giorno dell'anno in modo inaspettato, con persone che non mi sarei mai immaginata e in un luogo diverso dal solito. Questa imprevedibilità mi ha regalato un brivido di adrenalina e insana follia, che mi ha fatto apprezzare ancora di più la tradizione, la routine, la normalità!
Questo mi riporta alla mia voglia di leggerezza, di semplicità, che ho trasferito anche nella mia ricetta. Da due ingredienti facilmente reperibili è nato un piatto dal sapore sublime e dalla consistenza che conquista al primo assaggio!

Ingredienti:

(dosi da intendersi x1 piatto unico, x2 secondi o x4 antipasti) 

7-8 champignons freschi

20 g di lamelle di mandorla

1/2 limone

1 filo d'olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino marino

Pepe verde macinato al momento q.b.

Lavare e asciugare accuratamente i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo. Affettare molto sottile con un coltello affilato e raccogliere in una ciotola. Unire il succo del limone e far riposare qualche minuto. 

Nel frattempo scaldare una padella antiaderente, saltarci quindi le lamelle con il sale fino a farle dorare. Sgocciolare i funghi e adagiare sul piatto di portata. Condire con un filo d'olio e completare con le lamelle di mandorla e pepe verde a piacere.
Note e considerazioni

-Un fresco piatto, leggero e saporito che sazia senza sensi di colpa. Ottima proposta anche per un antipasto alternativo ed originale. Abbinatelo ad una fetta di pane tostato e a seguire gustate un frutto di stagione, avrete ottenuto un pasto completo e gustoso senza incidere sulle calorie!

-Il fungo crudo mantiene inalterate le sue proprietà nutritive che in cottura andrebbero disperse ma fate attenzione a sceglierli freschissimi e di sicura provenienza!!!