Panbauletto al farro con i fiocchi a lievitazione naturale

Panbauletto al farro con fiocchi di farro.

Le prime code dell'anno non si dimenticano mai. Tra banca, posta e farmacia ho perso 3 ore della mia vita..direi che per quanto mi riguarda ho già dato il mio contributo annuale! Quanto vorrei poter sempre impiegare il mio tempo nel modo che amo, senza obblighi e senza fretta. Forse è proprio questo che mi piace fare il pane, la sua lenta lievitazione se ne frega dei minuti che scorrono e va in contrasto con la vita frenetica che lo circonda.

Forse avrete notato le fette tostate che completavano la zuppa di cannellini di ieri ed oggi ve ne svelo la ricetta. Avevo voglia di un pane rustico, dalla crosta croccante e dal sapore integrale ed ho trovato la mia alchimia in questo mix di ingredienti.
Mentre lui lievitava, io ne ho approfittato per togliere tutti gli addobbi di Natale, archiviandoli nello loro scatole pronte per il prossimo dicembre. Tra palline, vetrofanie, candele, pupazzetti, coccarde di stoffa, lucine, pensavo di non finire mai! E meno male che ero convinta di essermi limitata allo stretto necessario! 
Tutta ricoperta di brillantini (...so già che mi terranno compagnia fino alla Pasqua!) vi offro questo profumatissimo pane, siete pronti a impastare??

Ingredienti x stampo da plumcake 35x8x15cm:

350 g di farina di farro integrale*

150 g di farina di tipo 1*

400 g di acqua naturale a t.a.

70 g di lievito madre attivo**

2 cucchiaini di lecitina di soia in granuli

1 cucchiaino di sale fino marino

1 cucchiaino di miele di acacia bio

1 cucchiaio di olio e.v.o delicato

Fiocchi di farro q.b.

*Macinate a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

In una capiente ciotola mettere il lievito e la lecitina. Ricoprire con l'acqua e far riposare 15 minuti. Quindi con l'aiuto di una forchetta sbattere fino a sciogliere completamente il lievito. Unire le farine e mescolare grossolanamente per far assorbire tutto il liquido, incorporare il sale, il miele ed infine l'olio. Far riposare 30 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta d'olio.

Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 20 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare a temperatura ambiente per 2 ore. Spolverare il piano di lavoro con 3-4 cucchiai di fiocchi di farro e rovesciarci l'impasto. Stenderlo con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo, piegare le punte e arrotolare. Rivestire lo stampo con carta da forno e trasferirci il pane. Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo fino a raggiungere il bordo (io ho impiegato 4 ore).

Preriscaldare il forno a 200°C e infornare. Cuocere per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 20 minuti.

Sfornare e togliere il pane dallo stampo. Trasferirlo su una gratella e coprire con un panno di lino fino a completo raffreddamento.

Una volta freddo tagliare a fette spesse circa 1 cm e disporle in una teglia senza sovrapporle. Biscottare in forno in funzione ventilata a 180°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare e conservare in una scatola di latta.

A piacere potete decidere di biscottarle al momento del consumo e conservare le fette in freezer. Questo ne prolungherà la durata.

Ottime per la colazione, da sole o spalmate con la vostra confettura preferita. Deliziose anche con un filo di miele o sciroppo d'acacia.

Un pane molto versatile che si presta anche ad abbinamenti salati. Provatelo in abbinamento a calde zuppe di legumi o verdure, vi conquisterà per la sua anima rustica!

Croccanti e friabili, queste fette biscottate sono un'alternativa sana ed equilibrata alle classiche in commercio troppo spesso cariche di grassi e zuccheri.

Se vi avanzano delle fette, potrete frullarle ed ottenere un pan grattato davvero eccellente per panature e donare un tocco croccante ai vostri piatti. 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Gennaio