Crespelle ai funghi e besciamella

Crespelle ai funghi.

Dopo la ricetta semplice e light di ieri, oggi ci vuole un po' di sostanza ed una preparazione più elaborata come da tempo non compariva su questo blog! 
Visto che per Natale e festività varie sono stata lontana dalla cucina (e dalla tavola imbandita!), avevo voglia di pasticciare un po', allontanare qualche brutto pensiero e consumare quei funghi che giacevano da fine estate nel congelatore. Sabato sapevo che il maritino sarebbe arrivato tardi a causa del suo corso di aggiornamento, quindi ho indossato gli abiti da lavoro (alias il grembiule!) e mi sono messa all'opera.
La ricetta è nata senza una precisa idea iniziale ed ha preso forma poco a poco grazie al mio amore e alla mia dedizione.
Lo so bene che non è un piatto detox adatto al periodo post festivo-abbuffate ma potrete sempre prepararlo e congelarlo in vista della prossima festività!

Le crêpes, il mio primo vero amore in cucina, sono state le prescelte per far da base a questa ricetta speciale, poi è bastato un po' di prodotti buoni del bosco, un pizzico d'ingegno e la pirofila è uscita fumante dal forno!

Non sto a dirvi che il maritino si è completamente "rigenerato" ed ha voluto fare il bis a cena..la mia idea di "scorta" è andata sfumata ma la soddisfazione di aver fatto un buon lavoro mi ha ripagata della fatica!

Ovviamente anch'io ho fatto l'assaggio e nonostante non sia propensa a queste portate ricche, vi confesso che me ne sono innamorata!

Ingredienti x 6 persone:

x12 crêpes

250 g di farina debole*

2 uova bio

500 ml di latte p.s.

x ripieno

1 kg di funghi**

1 scalogno

20 g di burro di ottima qualità

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 bicchierino di grappa bianca

Pepe nero q.b.

1 pizzico di sale fino marino

x besciamella

500 ml di latte p.s.

50 g di burro di ottima qualità

50 g di farina debole*

x completare

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

* Io ne ho utilizzata una macinata a pietra ideale per dolci.

**Io ho utilizzato dei chiodini surgelati. Andranno bene anche degli champignons.

Per prima cosa preparare le crêpes. Versare nel bicchiere del frullatore il latte e le uova. Frullare, poi unire la farina e frullare ancora fino ad ottenere una pastella omogenea. Far riposare 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella alla volta. Roteare la padella per distribuirla in modo omogeneo e cuocere qualche istante fino a far dorare i bordi, girare e scaldare qualche istante anche dall'altro lato.

A mano a mano che sono pronte impilarle in un piatto.

In una capiente pentola, sciogliere il burro con l'olio. Rosolarci qualche istante lo scalogno sbucciato e tagliato al velo. Sfumare con la grappa e unire i funghi, il sale e il pepe. Mettere il coperchio e portare a cottura facendo ritirare bene il fondo di cottura.

Per ultima preparare la besciamella. Sciogliere in un pentolino il burro e tostarci la farina. Versare a filo il latte continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a cottura con fiamma dolce fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Mentre è ancora calda, scioglierci circa metà del Parmigiano.

Comporre il piatto. Sporcare una pirofila o 4-6 piccole cocotte con 2 cucchiai di besciamella. Farcire ogni crespella con 1-2 cucchiai di funghi, arrotolare e disporre ordinatamente nella pirofila o cocotte prescelta. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.

Versare la besciamella avanzata sopra i rotolini di crêpes e completare con il Parmigiano a pioggia.

Cuocere in forno statico a 200°C per circa 30-40 minuti (valutare i tempi di cottura in base al proprio forno e alla dimensione della pirofila).

Sfornare e servire caldo.

Con queste dosi ho realizzato una pirofila da 4 porzioni e una piccola monodose. Mi sono avanzate 3 crêpes che ho servito con una farcia dolce come dessert e una ciotola di besciamella che ho poi utilizzato per una semplice pasta al forno.  

Un piatto ottimo da preparare in anticipo e scaldare all'ultimo istante.

Una volta cotto e freddo, può essere congelato.

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