Zuppetta di cavoletti all'arancia con totani alla paprika

Zuppetta di cavoletti e totani.

Non ho mai nascosto il mio sostegno al consumo di prodotti del territorio e di stagione. Ogni giorno cerco di portare in tavola quello che di buono il periodo mette a disposizione. L'inverno è un mix variegato di radicchi, cavoli, finocchi, zucche e bietole, per non parlare poi dei succosi agrumi che regnano sovrani nella mia cucina.

Cerco sempre il modo di rendere ogni piatto diverso dal precedente e variare quanto più possibile gli ingredienti, anche se spesso gli abbinamenti vincenti si ripetono con una certa costanza.

Ad esempio, non ho mai fatto segreto della mia predilezione nell'unire il succo dolce dell'arancia al gusto coriaceo dei cavoli sottoforma di creme, insalate, crostini o primi piatti. Stavolta ho aggiunto il profumo del mare ed è nato un piccolo capolavoro di gusto!

Dopo la scorribanda al supermercato che mi ha vista rientrare alla "base" con ogni ben-di-Dio, ho approfittato di un po' di pesce fresco per elaborare nuove esperienze di sapori. 

Ad aiutarmi in questo è entrata in gioco la paprika che ha legato armoniosamente tutto il piatto.

Dosi x 1 piatto unico:

200 g di cavoletti di Bruxelles
1 arancia non trattata (circa 200 ml di succo) 
3 totani puliti* (circa 150 g)
1 cucchiaio di semola
1 cucchiaino circa di olio e.v.o.
2 pizzichi di sale fino marino
Paprika dolce a piacere
pane tostato x servire
*Io li ho acquistati freschi, li ho puliti da interiora e pelle. I tentacoli li ho utilizzati per un sugo  rosso per condire la pasta ed i corpi per questa ricetta.
Lavare accuratamente i cavoletti e ridurli a rondelle eliminando eventuali foglie gialle esterne.
Raccogliere tutto in una pentola e versare il succo ricavata dall'arancia. Unire un pizzico di sale e cuocere con il coperchio per 15 minuti. Mescolare spesso e all'occorrenza aggiungere un po' d'acqua. 
Nel frattempo aprire i totani e incidere la carne per facilitare una cottura omogenea.
In un piatto mescolare la semola con un pizzico di sale e la paprika. Panarci i totatni e adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorare con un filo d'olio la superficie e cuocere in forno caldo a 220°C per 10 minuti.
Sfornare e tenera da parte.
Servire i cavoletti caldi irrorati con il loro liquido di cottura in una ciotola e adagiarci sopra i totani ancora tiepidi.

A piacere decorare il piatto con la scorza dell'arancia tagliata a stelline*.

*Per rendere edibile questa parte dell'arancia, basterà sbollentarla per pochi minuti in acqua salata.

Un piatto equilibrato non solo nei sapori ma anche nell'apporto nutrizionale, garantendo fibre, proteine e tante vitamine..ripartirete alla grande e pieni di energie ma senza sentirvi appesantiti!

D'obbligo la fetta di pane tostato per fare la scarpetta nel goloso intingolo che resterà sul fondo della ciotola!