Biscotti integrali al profumo di agrumi (ricetta vegana)

Biscotti integrali e vegani.

In queste fredde e umide giornate stare in casa con il forno acceso è la mia massima aspirazione. 

Esco la mattina con la voglia di rientrare quanto prima e nel frattempo immagino quale scusa inventarmi per scaldare l'atmosfera.

Ultimamente ho una voglia incredibile di dolce e lotto con tutte le mie forze per non cedere in tentazione ma, sarà che ho bisogno di calorie per scaldarmi, sarà che si avvicinano "quei giorni" tanto amati da noi donne, trovo questa sfida impari.

L'unica soluzione che mi resta è creare dei dolcetti che appaghino la mia voglia di coccole zuccherine senza farmi venire troppi sensi di colpa.

Complice il fatto di essere rimasta senza colazione, in un grigio e piovoso pomeriggio (come si può ben constatare dalle foto!) sono nati questi biscotti salutari ma sfiziosissimi.

Non c'è burro, non ci sono uova e tantomeno prodotti raffinati (ma vi assicuro che non se ne sente la mancanza!) ed hanno un gusto e una friabilità irresistibile.

Dose per 2 teglie:

150 g di farina di farro* (+ quella per il piano di lavoro)

100 g di farina integrale*

100 g di zucchero grezzo di canna

65 g di acqua naturale

40 g di latte di soia al naturale

35 g di olio e.v.o.**

7 g di baking powder o lievito per dolci

Scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia non trattati

*Possibilmente macinate a pietra.

**Sostituibile con pari peso di olio di semi.

Io ho impastato nella planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano come per una normale frolla.

Sciogliere a fuoco basso lo zucchero nell'acqua, senza far bollire. Far raffreddare completamente prima di utilizzarlo per la ricetta.

Setacciare il lievito e mescolarlo alle farine. Lavare gli agrumi, asciugarli e ricavare le zest dalla buccia.

Nella ciotola della planetario versare lo sciroppo preparato, l'olio, il latte di soia e la scorza di agrumi. Iniziare a lavorare a bassa velocità incorporare poco per volta le farine.

Compattare l'impasto ottenuto e riporlo in frigo avvolto in pellicola trasparente per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spolverare il piano di lavoro con un po' farina e stenderci metà dell'impasto, l'altra parte rimetterla in frigo.

Tagliare i biscotti con le formine e adagiare su teglie rivestite di carta da forno o alluminio.

Compattare i ritagli e riporli in freezer. Nel frattempo lavorare l'altra metà, infine impastare i ritagli con quelli del freezer e ricavare gli ultimi biscotti (io a questi ultimi ho dato la forma di mini croissant!).

Infornare nel ripiano intermedio e cuocere per 15-20 minuti (valutare sempre i tempi di cottura in base al proprio forno e allo spessore che avrete scelto per i biscotti).

Sfornare e far raffreddare. 

Appena usciti dal forno risulteranno molli ma da freddi acquisteranno croccantezza.

Una volta freddi si conservano in barattoli di latta o vetro fino a 10-15 giorni senza perdere di fragranza.

Ottimi per la colazione, uno spezzafame o la merenda.

Sani e golosi, ricchi di fibre e aromatici..ve ne innamorerete all'istante!