Strawberry Curd

Strawberry curd. Crema di fragole all'inglese.

Visto che ultimamente le cose sembrano andare nel verso giusto, ho voluto sfidare la sorte e chissà che stavolta non sia quella buona!

Ho piantato le mie prime fragole! 4 piccole piantine in attesa di cure che non vedevano l'ora di rinvigorire il "mio cimitero delle piante" (cit. del consorte che, ogni volta mi vede tornare a casa con qualche essere vegetale, ha pena per loro..). Le ho coccolate e fatto molte promesse, tipo che ogni sera le nutrirò con dell'acqua fresca ed eviterò che, una volta cariche di frutti (ma quanto sono ottimista..), la piccola Miss Grey incuriosita inizi a scambiarle per qualche gingillo con cui giocare. Intanto sono partita con il piede giusto e mi auguro di non perdermi per la via!

Naturalmente la ricetta che vi propongo oggi non è stata realizzata con "frutta del mio sacco", ma acquistata un po' troppo matura e che necessitava di un consumo immediato. Ho pensato di replicare il curd (già testato in passato con mango e ananas) proprio con questo frutto di stagione di cui sono follemente innamorata! 

Come ho già avuto modo di specificare, questa preparazione è una sorta di crema di origine inglese ed ha il medesimo impiego in cucina di una marmellata/confettura/crema pasticciera.

Ingredienti x circa 500g:

350 g di fragole mature

2 cucchiai di succo di limone

50 g di burro

60 g di zucchero di canna

1 uovo

1/2 bacca di vaniglia

Lavare accuratamente le fragole ed eliminare il picciolo. Tagliarle a pezzi e versarle nel bicchiere del frullatore insieme allo zucchero, al succo di limone e ai semi ricavati dalla bacca di vaniglia. Frullare finemente e tenere da parte. A bagnomaria sciogliere il burro a dadini insieme all'uovo mescolando spesso con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Versare la purea di frutta e cuocere dolcemente fino a raggiungere una consistenza che velerà il cucchiaio (circa 10 minuti). Versare calda nei barattoli e far raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda mettere in frigo a rassodare almeno una notte.

Note

-Dopo il riposo è pronta per essere utilizzata. Risulta davvero versatile nel confezionare dolci al posto della classica crema pasticciera o semplicemente gustata al cucchiaio come dessert!

-Si conserva in frigo fino ad una settimana in barattoli di vetro. Per conservarla più a lungo basterà effettuare la pastorizzazione come per le marmellate, in tal caso si potrà consumare anche dopo 3 mesi.

-Attenzione: è normale che appena fatta risulti piuttosto liquida. Con il riposo in frigo si compatterà raggiungendo la giusta consistenza.