Spaghetti quadrati alla fonduta di feta e asparagina

Le mie pause pranzo si stanno trasformando in una lotta contro tempo! In poco più di un'ora (senza considerare il viaggio lavoro-casa e viceversa) devo gestire: gatto, casa (un minimo di ordine per non dare l'impressione di entrare in un magazzino di carico/scarico!), lavatrice, lavastoviglie e ovviamente pranzo! Quando ci riesco predispongo anche la cena per non ritrovarmi alle h20,00 passate a dover anche pensare a cosa mangiare! Non so ancora quanto riuscirò a sopravvivere e spesso le insalate sono la miglior soluzione per nutrirmi adeguatamente e nel modo più veloce. 

Oggi, invece, mi sono voluta ritagliata un momento solo per me, per preparami e gustarmi un piatto compensativo di tutte le mie ultime fatiche!

Tempo fa mi ero lasciata conquistare da una confezione di spaghetti quadrati, un formato di pasta mai visto né assaggiato. Sapete bene che per me le novità sono sempre fonte di curiosità e stimolo a cui difficilmente riesco a non cedere, ma stavolta ho atteso un po' troppo tempo prima di mettere in funzione la fantasia! Quel pacchetto è rimasto ben chiuso fino ad oggi ma, visto il successo, dubito che avrà ancora vita lunga!

  

Ingredienti:

80 g di spaghetti quadrati

50 g di feta*

1 scalogno piccolo

1 cucchiaino di olio e.v.o.

6-7 asparagini

Pepe verde macinato al momento (facoltativo)

*Io ho usato quella light ma va benissimo anche quella classica.

Lavare gli asparagini con molta cura ed eliminare il fondo del gambo più coriaceo. Tagliarli a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza, lasciando intatte le punte.

Sbucciare e tritare lo scalogno. Farlo appassire nell'olio in una larga pentola o padella, insieme ad un filo d'acqua e alla feta sbriciolata. Dopo circa 6-7 minuti, frullarla finemente se necessario aggiungendo un filo d'acqua. Nel frattempo far bollire abbondante acqua salata e buttare gli spaghetti. Dopo 5 minuti unire anche gli asparagini e terminare la cottura mantenendo la pasta al dente. Scolare tutto e versare nella fonduta di feta. Completare la cottura mescolando spesso e facendo in modo di ottenere una consistenza omogenea. Servire.

L'asparagina è una qualità selvatica di asparago. Si raccoglie solo nel periodo primaverile ed è molto apprezzata per il suo sapore piacevolmente amarognolo. Sottile e dalla consistenza leggermente legnosa, si presta a lunghe cotture ed è ottima abbinata al formaggio e nei sughi per condire primi piatti della tradizione italiana. Le proprietà nutrizionali sono analoghe a quelle dell'asparago comune. 

Note

Un primo piatto gustoso e leggero, dove il piacevole incontro di consistenze diverse crea un mix equilibrato al palato.

La fonduta di feta, oltre a regalare sapidità al piatto, lega armonicamente i sapori facendo sognare fin dal primo assaggio!