Pane 100% integrale 80% idratazione

Nonostante il poco tempo a disposizione, non riesco proprio a rinunciare alla cura metodica (quasi al limite del maniacale!) della mia pasta madre. Quell'essere vivente mi guarda dal suo barattolo ogni volta che apro il frigo che non posso non dedicargli le giuste attenzioni! Ogni volta, poi, riesce a ricompensarmi con un lievitato gustoso e bello che sarebbe proprio un sacrilegio privarmene!

Oggi vi propongo un pane dall'esecuzione molto semplice e dal sapore indimenticabile, soprattutto per chi come me ama i prodotti integrali.

Munitevi di una grande ciotola, una forchetta e tanto amore, vedrete che non ve ne pentirete..siete pronti?! 

Ingredienti per una forma da circa 900g:

500 g di farina integrale macinata a pietra

105 g di pasta madre attiva*

400 g di acqua a temperatura ambiente (circa 19°C)

1 cucchiaino di sale fino marino

1 cucchiaio di olio di semi di mais bio o e.v.o.

*Rinfrescata la sera prima.

In una grande ciotola sciogliere il lievito spezzettato con le mani utilizzando una forchetta. Versare tutta la farina ed il sale. Lavorare brevemente con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido. Incorporare infine l'olio. Far riposare per 10 minuti. Spolverare di farina il piano di lavoro e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e rimetterlo nella ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente per alimenti e riporre a lievitare in frigo per 20-24h.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e fare la forma al pane. Sistemarlo su una teglia rivestita di carta da forno ed incidere la superficie con un coltello affilato.  Far riposare il pane per circa 15-20 minuti, il tempo necessario per far aprire i tagli di circa 1 cm.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.

Infornare la teglia nel ripiano intermedio e cuocere per 15 minuti. Poi, senza aprire lo sportello, abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 180°C e terminare la cottura per latri 15 minuti. Sfornare il pane e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette.

Consigli e suggerimenti di conservazione:

-In dispensa in un sacchetto di carta per circa 1 settimana. In questo caso tagliare a fette all'occorrenza ed eventualmente passarle pochi minuti nel forno caldo per ottenere nuovamente la fragranza del pane appena sfornato.

-In freezer per 3 mesi riponendo le fette in sacchetti di plastica da alimenti. Scongelare le fette necessarie passandole sotto il grill caldo del forno o lasciandole 2 ore a temperatura ambiente.

-In frigo per 10 giorni riponendo le fette in sacchetti di plastica da alimenti. Prima di gustare lasciarle a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

Con questo impasto si ottiene un pane dalla mollica morbida e ben alveolata avvolta in una crosticina croccante e rustica, ottimo per preparare bruschette o semplicemente da servire come companatico.

L'uso di farine macinate a pietra permetterà di ottenere un prodotto di alta qualità, ricco di proprietà nutrienti e molto saporito. 

Provatelo anche tostato con marmellate e confetture, a colazione saprà conquistarvi!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Maggio