Pagnotta semintegrale ai semi

Sono sempre alla ricerca di prodotti che possano garantirmi un benessere fisico ed una alimentazione equilibrata. Sicuramente l'utilizzo di farine macinate a pietra e prodotti integrali sono già un ottimo passo per ottenere questi obiettivi. 

Le prime contengono maggior nutrimento, rispetto ai prodotti raffinati, e sono ricche di proteine nobili e vitamine in quanto il germe del grano non viene scisso dalla sua parte cruscale particolarmente utile per un'alimentazione sana ed equilibrata. 

I secondi costituiscono un naturale integratore alimentare di vitamine, sali minerali e fibre. Sono ricchi di grassi buoni tra i quali spiccano omega 3 e 6 capaci di ridurre il colesterolo e fornirci il giusto apporto di energia.

In questo pane ho voluto racchiudere tutto il meglio che la natura ci mette a disposizione, ottenendo un alimento buono da gustare in tutti i sensi e se vogliamo anche particolarmente bello (ogni scarafone è bello a mamma sua!).

Il procedimento è molto semplice, non c'è bisogno di attrezzi sofisticati e costosi, basta una grande ciotola ed una forchetta..quindi non ci sono scuse per non cimentarvi!   

Ingredienti per una forma da circa 1 kg:

110 g di pasta madre attiva*

30 g di sesamo

30 g di semi di papavero

30 g di semi di girasole

400 g di acqua a temperatura ambientale (circa 19°C)

350 g di farina integrale** (+ quella per il piano di lavoro)

100 g di farina di tipo 1** (o farina 0)

1 cucchiaino di sale fino marino

1 cucchiaio scarso di olio di semi di mais bio

*Rinfrescata la sera prima.

**Possibilmente macinate a pietra.

In una grande ciotola di vetro, spezzettare il lievito e scioglierlo nell'acqua aiutandosi con una forchetta. Unire le farine, i semi e il sale. Mescolare brevemente con la forchetta, fino a far assorbire tutto il liquido. Infine amalgamare l'olio. Far riposare per almeno 10 minuti. Spolverare il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e rimettere nella ciotola precedentemente unta con un filo d'olio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 20-24h.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.

Riprendere la ciotola dal frigo, eliminare la pellicola e rovesciare l'impasto sul piano leggermente infarinato. Fare una serie di pieghe a libro e pirlare la palla ottenuta fino a dargli la forma desiderata. Adagiare il pane su una teglia rivestita di carta da forno e incidere la superficie con tagli regolari orizzontali e verticali. Far riposare a temperatura ambiente fino a che i tagli si apriranno di circa 1 cm. Infornare nel ripiano basso per 15 minuti. Poi spostare la teglia nel ripiano intermedio e abbassare la temperatura a 200°C, proseguire la cottura per altri 30 minuti. Abbassare ancora a 180°C senza aprire lo sportello del forno e completare la cottura per altri 15 minuti. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette e gustato.

Note

L'utilizzo di farine macinate a pietra e di lieviti naturali, permettono di conservare il prodotto per diversi giorni senza perdere di fragranza. 

E' possibile congelare le fette in sacchetti da freezer per averne sempre pronta una cospicua scorta senza doverne ricorrere all'acquisto! 

Il pane fatto in casa è di sicuro più salutare e la soddisfazioni di poterselo confezionare con prodotti di prima qualità non ha paragone!  

Questo pane è nutrizionalmente completo grazie alla presenza dei semi oleosi e della farina integrale. Il suo utilizzo è, inoltre, molto versatile, si può gustare da solo come companatico, tostato a colazione ma anche farcito per la merenda..insomma ogni scusa è buona per non privarsene!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Maggio