Pandoro #3 del maestro Morandin per "White Christmas Together"

Pandoro del maestro Morandin.

Continua il White Christmas Together, l'iniziativa ideata da Alessandra di DaisyGarden. Quest'anno faccio parte della rosa di bloggers che hanno deciso di aderire. E' stato molto divertente conoscerle, curiosare nei loro blog e contribuire attivamente allo scambio di ricette, idee e creazioni dedicate al BiancoNatal! 

Io per l'occasione ho (ri)messo le mani in pasta ed ho preparato il dolce simbolo di questa festa: il Pandoro (...diciamo che, come sempre, il marito golosone ha un po' condizionato la mia scelta...ormai sapete che è un suo grande fan!!!).

Anche l'anno scorso, infatti, avevo provato a farlo ma il primo esperimento non è andato come avrei voluto, mentre il secondo è stato decisamente migliore...ma questo rasenta la perfezione e non poteva essere altrimenti visto che mi sono lasciata guidare da un maestro pasticcere del calibro di Rolando Morandin..presto su questi schermi anche il suo panettone ma ora godetevi questa soffice nuvola!

...la prima parte della ricetta la trovate qui...

Continuare ad impastare a bassa velocità fino ad incordatura. Sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino e far nuovamente incordare. A questo punto inserire il burro morbido, poco per volta, facendolo perfettamente assorbire prima dell'inserimento successivo e senza perdere mai l'incordatura. Lavorare ancora per ottenere un impasto liscio e setoso.

Rovesciare in una ciotola capiente (dovrà contenere l'impasto triplicato), dare una serie di pieghe e coprire con pellicola trasparente.

Far lievitare ad una temperatura di circa 21-22°C fino alla triplicazione del volume iniziale (io ho impiegato circa 14 ore).

Sciogliere il burro di cacao, raschiare i semi dalla bacca di vaniglia e mescolare in una capiente ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti dell'emulsione, aiutandosi con una frusta a mano. Tenere da parte.

Versare nella planetaria il primo impasto maturo insieme alla farina e alla crema pasticcera. Lavorare con il gancio a foglia a bassa velocità. Una volta raggiunta l'incordatura, montare il gancio ad uncino ed iniziare ad inserire l'emulsione, poca per volta, lasciandola perfettamente assorbire.

Appena l'impasto risulta liscio e setoso, spegnere la macchina e far riposare l'impasto per 1 ora coperto con pellicola trasparente.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare la prima pirlatura. Coprire a campana con la ciotola e far riposare per 30 minuti. Ripetere una seconda volta e far nuovamente riposare per 30 minuti.

A questo punto pirlare l'impasto e trasferirlo nello stampo generosamente unto di burro. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare ad una temperatura di circa 21-22°C fino a raggiungere il bordo (io ho impiegato circa 9 ore).

Preriscaldare il forno e cuocere*.

*Per la cottura bisogna valutare le funzioni del proprio forno. Solitamente si cuoce a 180°C per 50 minuti in statico ma io ho utilizzato la funzione ventilata combinata al vapore a 160°C per 40 minuti. 

Sfornare e far riposare il pandoro nello stampo per 30 minuti. Poi sformare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo spolverare di zucchero a velo e servire***.

***L'ideale sarebbe di mettere il pandoro freddo in un sacchetto chiuso e far riposare per 3-4 giorni prima della degustazione..ma noi non abbiamo resistito!!!

Forse non tutti sanno che...

il pandoro ha origini molto antiche, addirittura la fonte più remota risale al primo secolo d.C., ai tempi di Plinio il Vecchio. Oggi è uno dei dolci natalizi più amati dagli italiani e con la sua pasta soffice e color oro, il suo delicato profumo di vaniglia, ammalia i palati anche dei critici più severi. La tecnica di preparazione è complessa e, come avrete visto, prevede molte fasi di lavorazione ma non scoraggiatevi, se seguirete alla lettera le mie indicazioni non potrete sbagliarvi!

Se vi siete persi i precedenti appuntamenti, andate a leggerli e troverete tantissime idee per rendere il vostro Natale davvero magico:

24/11/2015 Cappuccino Addicted - Biscotti natalizi per doni molto dolci: Parte 1  Parte 2 

27/11/2015 Rosa e Turchese – Quadro natalizio con pupazzo di neve : Parte1  Parte 2 

01/12/2015 My Candy Country – Ghirlanda natalizia con anelli delle tende : Parte 1 Parte 2

04/12/2015 Sciccoserie - Angioletto natalizio porta dolci: Parte 1 Parte 2 

08/12/2015 I biscotti della zia – la ricetta del pandoro del maestro Morandin : Parte 1 Parte 2 

Appuntamento con il prossimo progetto natalizio del White Christmas Together a venerdì 11 dicembre!