Biscotti light alla farina integrale e datteri

Biscotti light ai datteri.

Ultimo appuntamento dell'anno con la rubrica Light&Tasty, abbiamo deciso di prenderci una pausa per tornare più cariche che mai per il 2016..soprattutto a gennaio quando le ricette light saranno ancora più apprezzate per smaltire i chiletti accumulati durante le feste!!!

Vi salutiamo con un tema in perfetto stile natalizio: i biscotti. Se vi chiedete come sia possibile rendere una ricetta solitamente così ricca di zuccheri e grassi, in una portata adatta ad una dieta, vi basterà curiosare nelle nostre proposte per farvi un'idea!

Provate a limitare l'impiego di burro a favore dell'olio e riducetelo al minimo, idem per lo zucchero e prediligete quelli integrali, usate tanta frutta per bilanciare il sapore e farine non raffinate..voilà, il biscotto si è già fatto da solo e vi garantisco che il suo sapore vi conquisterà all'istante (..e la bilancia vi ringrazierà!). 

Dosi per circa 40-45 biscotti:

200 g di farina integrale macinata a pietra

30 datteri al naturale Deglet Noir

40 g di zucchero di canna

1 uovo bio

2 cucchiai di olio di cocco

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia. Potrete procedere anche a mano come per una normale pasta frolla.

Denocciolare i datteri e tagliarli a pezzi nel bicchiere del frullatore. Unire l'uovo e l'olio di cocco (se necessario prima scioglierlo a fiamma bassa). Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Versare nella ciotola della planetaria con la farina e lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere una massa compatta di impasto.

Rovesciare su un foglio di pellicola e compattare velocemente. Avvolgerlo e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Spolverare il piano di farina e lavorare poco impasto alla volta. Stenderlo in uno spesso di circa 3-4 mm e tagliare della forma desiderata (io ho usato un bicchierino da liquore). A mano a mano che sono pronti, adagiare sulle teglie rivestite di carta da forno. 

Preriscaldare in forno statico a 150°C e cuocere per 30 minuti (valutare sempre tempo e temperatura in base al proprio forno, io quando cuocio 2 teglie insieme uso questo programma).  

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi chiudere in una scatola di latta o un barattolo di vetro. Si conservano per circa 1 settimana.

Ottimi da gustare con un tea caldo sia al mattino che per una pausa pomeridiana.

Il loro sapore fruttato dal leggero retrogusto al miele, regala a questo biscotto un gusto unico e leggero.

Ottimi da regalare a chi tiene sotto controllo la dieta anche durante le feste esattamente come le altre ricette di questo appuntamento:

Frollini di farro e cacao di Carla

Biscotti al caffè col Bimby di Cinzia

Biscotti al farro e cioccolato di Daniela

Biscotti con gocce di cioccolato di Elena

Biscotti light alla farina di riso di Eva

Biscotti integrali al miele di Tania