Quinoa rossa con soia gialla e olive nere..il colore è servito!

Insalata di quinoa rossa con soia e olive.

Appena ho finito il lavoro stagionale estivo, ho ripreso ad andare qualche ora alla mattina da mia nonna. Da quando è rimasta sola cerchiamo di darle una mano un po' tutti e facciamo in modo che non resti troppo tempo nella solitudine della sua casa vuota. Essendo quella più libera, me ne sto occupando maggiormente io. Le faccio le faccende, le commissioni esterne, la spesa e spesso, quando non fa troppo freddo, la porto a fare un giro in centro a curiosare tra le vetrine e respirare un po' d'aria di mare. 
Bisogna sempre tener conto che, nonostante l'età, è una donna ancora molto energica ed indipendente che ama fare tante cose da sola, senza aiuti. Ad esempio, se per qualche motivo una mattina salto il mio "turno", lei si veste bene e salta in sella alla sua bicicletta elettrica e va alla messa o alla "bottega" o dal fruttivendolo o all'agraria..ogni scusa è buona per farsi un giro e un po' di "shopping" (..ora potete immaginare da chi ho preso??).
Il problema sorge quando esce di casa senza gli occhiali da vista! Torna carica di sacchetti con i prodotti più improbabili scambiandoli per quelli che solitamente usa, magari perché il colore della confezione glielo ricorda! Questa cosa è capitata con la soia gialla...
< Ieri sono andata a fare un po' di spesa ed ho comprato i ceci, erano in offerta ma non sono riuscita a leggere la scadenza. Me la guardi? > 
< Nonna ma questi non sono ceci! E' soia gialla!!!Dimmi la verità, avevi lasciato gli occhiali a casa? >
silenzio...silenzio...silenzio...< ..ma erano "pippolini" gialli uguali!!! >
Comunque li abbiamo cotti e ad entrambe il sapore non è per niente dispiaciuto!

Forse non tutti sanno che...

La soia è una pianta leguminosa dalla quale si ricavano dei baccelli ricchi di semini che costituiscono la parte commestibile. Ne esistono di diverse varietà, da quella gialla a quella nera, da quella rossa e quella verde. La gialla è sicuramente quella più consumata e, nonostante le sue origini siano da ricercarsi nelle regioni dell'estremo oriente, oggi il maggior produttore mondiale è l'America.

Tutto il suo successo è dovuto alle molteplici proprietà nutrizionali che le sono riconosciute. Ha un elevato contenuto di proteine (circa il 40%) che la rende un degno sostituto di proteine animali quali la carne, pochi carboidrati, tante fibre e quasi nessun grasso. Questo ne determinata la sua elevata digeribilità e solo 122Kcal per 100g. E' inoltre ricca di Vitamina A e minerali, quali potassio, fosforo e magnesio.

E' adatta all'alimentazione dei celiaci, combatte il colesterolo cattivo nel sangue, l'osteoporosi ed è un antiossidante naturale.

  

Ingredienti a porzione:

80 g di mix di quinoa e bulgur

100 g di soia gialla già lessata*

5-6 olive nere al forno

emulsione

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di aceto di mele

1 pizzico di zucchero di canna integrale

*Acquistata secca, messa in ammollo per 1 notte e poi cotta in pentola a pressione per circa 40 minuti.

Lessare il mix di cereali seguendo le indicazioni della scatola. Scolare bene e mescolare con le olive e la soia gialla.

A parte sbattere con una forchetta tutti gli ingredienti dell'emulsione. Far riposare qualche minuto e poi usare come condimento.

Note e considerazioni

-Questa porzione è da intendersi servita come piatto unico. Risulta completo anche a livello nutrizionale dove le proteine sono rappresentate dalla soia gialla.

-Oltre che piacevole nelle consistenze, è gradevole anche al palato con un equilibrio di sapori davvero irresistibile!