Torta salata con tofu e spinaci (ricetta vegana e super light)

Torta salata vegana con tofu e spinaci.

Con questa torta salata mi sono tolta un po' di voglia di primavera! In queste giornate grigie, fredde e piovose, non faccio altro che pensare alle gite fuori porta, al sole e agli alberi in fiore! Immagino i picnic all'aperto con Amelia che scorrazza come una pazza nelle distese verdi ed io con il mio cappello di paglia a godermi i tiepidi raggi di sole.

E' bastato un guscio friabile di pasta matta, un ripieno di stagione e super leggero, per riempirmi il cuore di quelle emozioni che solo la bella stagione sa regalarmi.

Un bel plaid a quadri steso in salotto, qualche piattino usa e getta colorato, il cestino di vimini ricco di cose golose e la famiglia seduta in terra, così ho ricreato l'atmosfera giusta per gustare questa ricetta. 

Ingredienti x1 stampo quadrato da 22cm:

pasta matta integrale

200 g di farina integrale di grano Verna*

150 g di semola integrale Senatore Cappelli*

200 ml di vino bianco

3 cucchiai di olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino

ripieno

300 g di spinacino toscano

100 g di tofu al naturale

3 pomodori bio essiccati al sole 

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di aglio granulare

Dragoncello essiccato q.b.

Pepe arcobaleno in grani macinato al momento q.b.

*Macinata a pietra.

Ho lavorato la pasta matta nella planetaria ma si otterrà lo stesso risultato anche lavorandola a mano o in un capiente mixer.

Impastare con il gancio a foglia tutti gli ingredienti della pasta matta fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto (in base al grado di assorbimento delle farine, potreste aver bisogno di più o meno vino).

Rovesciare sul piano di lavoro e lavorare ancora brevemente a mano. Formare una palla e avvolgerla in pellicola da alimenti. Lasciar riposare per almeno 20 minuti.

Nel frattempo ungere una capiente padella antiaderente. Lavare bene lo spinacino e strizzare. Versare nella padella e far appassire a fiamma dolce. Verso metà cottura aggiunger i pomodori sminuzzati e le spezie.

Frullare il tofu nel mixer aiutandosi con un po' di liquido di cottura degli spinaci (solo se necessario). Unire in padella e mescolare bene. Far raffreddare e nel frattempo stendere la pasta.

Prelevare 3/4 di impasto e stenderlo sottile, quindi adagiarlo nella tortiera prescelta (se non antiaderente, rivestirla con carta da forno). Riempire con la farcia e livellare la superficie. Stendere il secondo pezzo di pasta e adagiarlo sopra la farcia. Rifilare i bordi** e sigillare bene. Con i lembi di una forchetta bucherellare la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella. Appena possibile togliere la torta dallo stampo e farla raffreddare direttamente sulla gratella (questo eviterà il formarsi di condensa sul fondo).

Una volta fredda, tagliare a fette e servire.

Con queste dosi si ottengono 2 piatti unico o 4 secondi piatti.

La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Pe prolungarne la durata può essere congelata.  

Ottima da portare al lavoro, ad un picnic o da servire per un simpatico brunch o aperitivo tra amici.

**i ritagli possono essere rimpastati, stesi sottili e tagliati a losanghe. Diventeranno dei golosi crackers spezzafame!

Siamo su facebook con la nostra pagina #seguilestagioni e su Pinterest e Instagram seguendo #seguilestagioni